餐廚垃圾的定義‌‌

依據(jù)2005年頒布實施的上海市《餐廚垃圾處理管理辦法》(以下簡稱《管理辦法》)所稱的餐廚垃圾，僅是指食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動中產(chǎn)生的廚余垃圾和廢棄食用油脂(包括反復(fù)煎炸的老油和“地溝油”)。

但實際上，從全國各地餐廚垃圾管理的意義上來說，還應(yīng)當包括居民(即居住區(qū))日常生活中產(chǎn)生的食物殘余和餐飲服務(wù)、單位供餐中以及食品加工廢料等產(chǎn)生的餐飲食物垃圾。而目前在法規(guī)界定及管理實踐中卻都沒有包括上述的廚余果皮等食物垃圾。具體從產(chǎn)生的源頭來講，餐廚垃圾分為“餐余”垃圾和“廚余”垃圾兩個部分，“餐余”垃圾也就是俗稱的“泔腳”，而“廚余”垃圾則是蔬菜、水果、海鮮、肉類等在廚房操作中產(chǎn)生的菜皮、菜莖、果核、肉類、海鮮等無利用價值的食用廢棄物。隨著食品安全和餐廚廢棄油脂的從嚴監(jiān)管，今后安裝“油水分離器”首先要在餐飲業(yè)全面普及，“餐廚廢棄油脂”即地溝油將逐步從餐廚垃圾中分離并實現(xiàn)其分類管理和分類處置。

餐廚垃圾的特點

餐廚垃圾的特點，是有機物含量豐富、水分含量高、易腐爛。由于現(xiàn)實中未能有效地實施分類投放和收集，進入到環(huán)衛(wèi)收運處置系統(tǒng)的餐廚垃圾其成分較為復(fù)雜，不僅包括米和面粉類的食物殘余、蔬菜、果皮、動植物油、魚、肉、骨頭等食用廢棄物，還包括混入的各類塑料、紙巾、玻璃容器、廢棄餐具、金屬器物等等廢棄物。從單純的餐廚垃圾化學組成分析，有淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類和無機鹽等。這些廢棄物如果不進行及時合理的處置，不僅影響城市市容和人居環(huán)境，而且容易滋長病原微生物、霉菌、毒素等有害物質(zhì)，最終影響并危及人身健康。

餐廚垃圾的危害

廢棄食用油脂也是目前地溝油的罪魁禍首，合理的解決了餐廚垃圾問題，也能很好的治理地溝油的問題，廢棄油脂可以通過厭氧發(fā)酵產(chǎn)生沼氣，從而進行發(fā)電或者進入燃氣管道，這些都是餐廚垃圾的應(yīng)用方面。

廚余垃圾不僅是城市公共環(huán)境衛(wèi)生的重大污染源，也是威脅城市居民身體健康的重大病菌和病毒的發(fā)生源頭，也是傳染人畜共患疾病的傳播途徑。根據(jù)國外權(quán)威微生物實驗室對餐飲垃圾(泔水)中微生物進行分析檢測的結(jié)果顯示，發(fā)現(xiàn)泔水中有沙門氏菌、致賀氏菌、金黃色葡萄球菌、結(jié)核桿菌等菌落，這些細菌都是具有強烈感染性的致病菌，一旦在環(huán)境中擴散傳播將對健康造成很大的威脅!

由于餐飲垃圾(泔水)富含有機質(zhì)，極易為各種病源微生物及各種攜帶病源微生物的蠅蟲提供適宜的生長繁殖環(huán)境。

國家環(huán)衛(wèi)科研所分析檢測表明：餐飲垃圾(泔水)中除了含有強烈感染性致病菌外，還含有多種有嚴重危害性的細菌：每克餐飲垃圾在自然狀態(tài)下放置24小時左右，細菌含量即高達數(shù)億個;酵母菌含量達到1千萬個左右;霉菌含量較少，這與餐飲垃圾暴露于空氣中的時間長短有關(guān)，隨著暴露時間的延長，霉菌含量顯著增加;大腸桿菌的含量達到數(shù)萬個活菌。大腸桿菌是人畜腸道內(nèi)的條件致病菌，同時也是環(huán)境污染檢測的重要指標，高含量的大腸桿菌說明餐飲垃圾存在較為嚴重的潛在危害性，對環(huán)境、人畜健康都構(gòu)成相當威脅。

到了夏天餐廚垃圾很容易發(fā)生腐壞，產(chǎn)生刺鼻的惡臭味道，對于周邊的環(huán)境衛(wèi)生造成嚴重的影響，通過餐廚垃圾處理設(shè)備可以將這些新資源轉(zhuǎn)化為有機化肥，或是飼料，同時產(chǎn)生的沼氣可以作為燃料使用，油脂部分可以作為生物燃料，因此在各個城市開始普遍接受使用餐廚垃圾處理設(shè)備。