一、餐廚垃圾概念
  餐廚垃圾有狹義與廣義之分,狹義的餐廚垃圾是指家庭（包括餐飲機(jī)構(gòu)）飲食中所需的各種食物包括生料及熟食（成品）的殘留物,而熟餐廚垃圾分為剩飯、剩菜、饅頭、包子等物；生餐廚垃圾包括各類果皮、禽類蛋殼、蔬菜葉、蔬菜皮、骨頭、茶渣等等。廣義的餐廚垃圾還包括家庭中使用過的筷子、食品包裝材料等等。
  二、餐廚垃圾處理方法的現(xiàn)狀及危害
  目前,國內(nèi)很多地方依然保留著處理餐廚垃圾的傳統(tǒng)方法,主要通過填埋和焚燒及自然腐爛處理。這三種方式是使用最普遍的,但是這三種方式的危害也十分大。采用填埋的方式容易造成土壤破壞,并且嚴(yán)重污染地下水源,導(dǎo)致地下水系統(tǒng)被破壞；而采用焚燒的方式將直接導(dǎo)致大氣污染,在餐廚垃圾燃燒過程中產(chǎn)生一氧化碳、二氧化碳及有害氣體和粉塵。有些地方采用自然腐爛的方式,但是這樣操作長時(shí)間占用空間,而且造成周邊空氣污濁惡臭,破壞地方形象。
  由于中國的消費(fèi)飲食習(xí)慣,餐廚垃圾中主要含量為水分,往往高達(dá)74%以上。此外餐廚垃圾中的鹽分含量（氯化鈉）也普遍偏高。如果不加分類的將水分含量如此高的餐廚垃圾與其它垃圾直接混合填埋,這些垃圾將會在高壓和微生物的作用下自動(dòng)形成滲濾液,這種名為滲濾液的物質(zhì)并不易降解,而且含有毒性十分厲害的致癌物質(zhì)。也正是因?yàn)檫@個(gè)原因,餐廚垃圾處理成了一個(gè)讓人十分頭痛的頑疾之一。這些含有致癌物質(zhì)的滲濾液一旦進(jìn)入水土植被或者流入河流之中,直接造成垃圾的二次污染。同時(shí),這些垃圾掩埋后,可能釋放出一些易燃易爆氣體,比如沼氣之類的,從而容易在莫某些情況下引發(fā)爆炸,給社會各界造成嚴(yán)重后果。
  餐廚垃圾處理不當(dāng)對社會環(huán)境造成污染的同時(shí),也會給經(jīng)濟(jì)造成損失。一方面,餐廚垃圾造成環(huán)境污染的治理費(fèi)用將是一筆不小的開支。如果因?yàn)椴蛷N垃圾處理而引起地下水污染,植被破壞、空氣惡化,那將是禍及及孫后代的事情,不光光是經(jīng)濟(jì)損失,社會影響也十分惡劣；另一方面,餐廚垃圾處理的好,不僅不會帶來環(huán)境污染問題,而且能夠創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益,對發(fā)展社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展有利。
  不僅如此,餐廚垃圾也是威脅市民身體健康的重大病菌的主要繁衍源頭之一。國外的一些權(quán)威微生物實(shí)驗(yàn)室對餐飲垃圾處理是比較重視的,通過他們對餐飲垃圾(泔水)中微生物進(jìn)行檢測結(jié)果表明：各種泔水中含有大量的沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、結(jié)核桿菌等。而恰恰是這些細(xì)菌,有著強(qiáng)烈感染性的致病菌,只要在環(huán)境中擴(kuò)散傳播,或者市民稍有不慎,這些病菌就會侵入人體,對人體健康造成巨大的威脅。餐廚垃圾已經(jīng)成為當(dāng)今社會影響人體健康的又一重要因素。 在一些農(nóng)村、城市郊區(qū)的飼養(yǎng)戶普遍通過收集餐飲店的餐廚垃圾來飼養(yǎng)各類畜禽,餐飲店的餐廚垃圾成了他們飼養(yǎng)畜禽的主要原料。但是他們在如此操作的過程中,已經(jīng)將一些餐廚垃圾中的致病毒菌等有害細(xì)菌通過食物鏈的方式傳播到畜禽體內(nèi),這些畜禽一旦流入市場,將直接危害食用人群,危害人的身體健康。因?yàn)闆]有經(jīng)過科學(xué)處理的餐廚垃圾不僅僅包含食物殘余,也包含食品加工廢料和各種大量的化學(xué)成分、農(nóng)藥殘留物質(zhì)、病原微生物等等。在喂養(yǎng)畜禽時(shí),飼養(yǎng)廠為了圖經(jīng)濟(jì),不會將這些餐廚垃圾進(jìn)行嚴(yán)格的消毒、殺菌,致使有害物質(zhì)能夠直接進(jìn)入畜禽體內(nèi),從而轉(zhuǎn)移到食用人群體內(nèi)。這種帶有病原體的畜禽將使得人群的患病率居高不下,造成人畜交叉患病。為社會帶來嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。更有甚者,用餐廚垃圾中的油脂生產(chǎn)“地溝油”,將餐廚垃圾變成“地溝油”的主要來源。人們在食用后就會產(chǎn)生各種頭痛、嘔吐、腸胃不適等各種疾病,嚴(yán)重的將導(dǎo)致各種癌癥。
  三、餐廚垃圾處理方法的有效改進(jìn)及作用
   1.引導(dǎo)社會風(fēng)氣,減少廚余排放
   餐廚垃圾中有一半以上的物品來自浪費(fèi),有些是吃剩的飯菜,有些是大片大片摘除的菜葉。有些需要削皮的蔬菜瓜果往往是扔一半吃一半,還有些表面上看起來有些蟲眼或者污點(diǎn)之類的果蔬,大部分家庭喜歡直接丟棄了事,還有少部分人大片大片的切除,造成了極為嚴(yán)重的浪費(fèi)。
  對于這些現(xiàn)象,國家要大力做好宣傳引導(dǎo)工作,讓市民減少這些有營養(yǎng)價(jià)值食物的浪費(fèi),從而減少餐廚垃圾排量,從而有效減少餐廚垃圾處理工作量,做到資源合理利用,為家庭經(jīng)濟(jì)做出貢獻(xiàn)的同時(shí),也為社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了自己該盡的一份責(zé)任。
  2.有效實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾分類
  餐廚垃圾是生活中必不可少的剩余物,即使做到合理的節(jié)約也無法完全消除,這就要求每個(gè)家庭及餐飲機(jī)構(gòu)能夠?qū)⒉蛷N垃圾進(jìn)行合理分類。剩飯、剩菜、果皮、蔬菜葉子、禽類蛋殼、骨頭等可以放在另外一個(gè)垃圾桶中。這兩種餐廚垃圾在回收后的處理方式是不同的,加強(qiáng)廚余分類可以有效幫助廚余資源回收利用,更好的為減少環(huán)境污染,提高環(huán)工工作人員工作效率服務(wù)。
  3.實(shí)現(xiàn)廚余資源再利用
  對于不同分類的餐廚垃圾有不同的處理方法。當(dāng)前國內(nèi)處理餐廚垃圾的方法主要有兩種,一種是通過將餐廚垃圾分類后進(jìn)行堆肥處理,通過一系列方法將餐廚垃圾變成各種作物的肥料,不但能夠減少餐廚垃圾對環(huán)境的污染,同時(shí)也能夠帶來肥料經(jīng)濟(jì),從而讓餐廚垃圾變廢為寶,并且通過堆肥的方式溶解在泥土中,做到最終化解餐廚垃圾于無痕；另外一方面,可以通過厭氧消化制沼氣的方法,將分類后的餐廚垃圾放入沼氣池中,產(chǎn)生的沼氣可以作為燃料、發(fā)電資源所用,而沼氣廢渣可以用來制作魚飼料。這兩種方式的使用,都可以將餐廚垃圾再回收變成資源,為資源稀缺而顯得壓力重重的社會減輕些許的負(fù)擔(dān),同時(shí)也為良好的社區(qū)環(huán)境做出一份貢獻(xiàn)。
  總結(jié)
  在各種資源短缺的今天,我們要時(shí)刻居安思危,在使用各種資源的同時(shí),做到有效節(jié)約資源,通過各種方法方式實(shí)現(xiàn)資源的可回收再利用。餐廚垃圾在很大程度上具有可回收價(jià)值,而且餐廚垃圾的處理方式對人類生存環(huán)境、社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展有著極大的幫助,用科學(xué)發(fā)展的思路解決餐余問題,為社會創(chuàng)造更多的財(cái)富,為人們提供更多可以利用的資源,也為環(huán)保事業(yè)做出貢獻(xiàn)。本文由餐廚垃圾處理設(shè)備廠家鄭州鼎力與您分享。