一、引言
  隨著城鎮(zhèn)化水平的加快,中國餐廚垃圾量逐年攀升,由此帶來的環(huán)境污染不斷加劇。統(tǒng)計表明,中國的城市生活垃圾年產(chǎn)量已達1.5億噸,其中餐廚垃圾幾乎達到二分之一。各大城市中,北京占37%,天津占54%,上海占59%,沈陽占62%,深圳占57%等,均高于發(fā)達國家。由于我國的法制不完善,沒有相關的法律限制,餐廚垃圾大部分都流向了個體養(yǎng)殖戶,經(jīng)過處理轉(zhuǎn)而喂豬, 由此滋生出一系列食品安全問題。
  2012年12月上海市人民政府修改了《上海市餐廚垃圾處理管理辦法》.此文件明確要求杜絕餐廚垃圾喂豬的現(xiàn)象發(fā)生,這使得龐大的餐廚垃圾處理面臨新的困難。如何有效地減少餐廚垃圾的排放量,如何使得餐廚垃圾的資源化進程加快，這是中國政府目前面臨的挑戰(zhàn).我們應該如何從源頭上減少餐廚垃圾的排放量呢?
  本文通過對高校在校學生的調(diào)研,運用結構方程模型和路徑分析的方法,尋找如何從在校學生的角度有效的減少餐廚垃圾排放量的對策. 餐廚垃圾的排放可以看作一種變相的碳排放,只是這種碳排放是以一種有形的形態(tài)而不是通過全球變暖這一現(xiàn)象間接的展示在人們面前.于是碳排放的解決機制可以部分移植到餐廚垃圾的解決問題上，尤其是其中的排放量的限制方法。
  我們可以對所有的消費者和相關部門的排放量產(chǎn)生一個反饋,這個反饋的意義在于提示行為主體養(yǎng)成節(jié)約的意識,并進而解決過度浪費的現(xiàn)象,減少餐廚垃圾的排放。
  二、調(diào)查分析
  最近學校開展了“光盤”活動，目地在于提升學生食品節(jié)約意識，減少餐廚垃圾的排放量，增強學生綠色消費的意識，真正做到綠色消費從我做起、身體力行。我們對如何從學生的角度減少餐廚垃圾的排放量進行了研究，通過結構方程模型，利用SPSS16.0和AMOS軟件對影響學生個體餐廚垃圾排放的因素進行探究。本次問卷共發(fā)放250份，回收有效問卷210份。
  餐廚垃圾排放量受到個體消費支出、環(huán)保意識、消費習慣和食堂就餐人數(shù)等因素的影響。通過問卷調(diào)查我們可以對他們之間的關系進行合理的假設和分析。由于學校的人口大致固定,每個食堂的就餐人數(shù)具有穩(wěn)定性,因此在建模時不考慮就餐人數(shù)對餐廚垃圾量的影響,并且通過求平均的方法來獲取每個學生的餐廚垃圾信息.按照likert五級量表，每個題目設5個選項,1至5分分別對應于非常不符合,不符合,一般符合,符合,非常符合.每個指標通過多個題目進行衡量,對多個題目的得分進行求平均值就是被調(diào)查者該指標的得分.例如:本研究對節(jié)約意識的探討是通過環(huán)保意識和經(jīng)濟條件這兩個方面進行衡量的,其中環(huán)保意識通過是不是經(jīng)常把飯帶回宿舍,一般是不是能把飯吃完,是否建議食堂使用免費塑料袋等題目的平均得分進行衡量.經(jīng)濟條件也通過類似的方法得到。本文的原始假設如下：
  1.假設價格和餐廚垃圾的排放量存在相關的關系，但是具體正負相關不能提前確定，必須通過問卷調(diào)查得到的數(shù)據(jù)進行分析；
  2.假設節(jié)約意識和餐廚垃圾的排放量同樣存在相關的關系，具體的值必須通過數(shù)據(jù)分析得到；
  3.價格和節(jié)約意識之間存在單向的因果關系，即價格對節(jié)約的意識存在影響；
  4.假設人數(shù)對餐廚垃圾的排放量作用不大，由于校園的居住人數(shù)相對固定，本模型排除就餐人口對餐廚垃圾的影響�！　�
  三、減少食堂餐廚垃圾的建議
  基于以上分析，本文提出針對餐廚垃圾排放量過大的兩點建議，具體如下：
  (一)以征收個體環(huán)境稅為手段來增強個體的節(jié)約意識和環(huán)保意識，進而減少餐廚垃圾的排放量,從而減少由餐廚垃圾的過量排放帶來的環(huán)境的影響�？梢酝ㄟ^提高一次性餐具的價格,轉(zhuǎn)免費的塑料袋為收費形式等間接的收取環(huán)境稅。就日本每年和環(huán)境有關的預算就超過1萬億日元,用于垃圾處理和再利用的預算約1500億日元.企業(yè)回收利用工業(yè)垃圾遵循的是“3R”原則,即廢棄物的減少、再利用和再循環(huán)。日本政府的3R行為對我國垃圾的處理同樣具有借鑒意義,資源化程度的提高也算是減排的一種有效的途徑.餐廚垃圾的處理也是同樣的道理. 通過對餐廚垃圾的資源化利用從另一方面間接的減少餐廚垃圾的排放,減少餐廚垃圾的危害性,這也是減少高校餐廚垃圾排放的有效途徑,至少是減少有害餐廚垃圾的有效途徑。
  (二)加強宣傳工作，增強學生的主體意識，使他們自動的投入到餐廚垃圾減排的活動中來。“光盤”活動起到了良好的效果，據(jù)介紹，自“光盤”活動開展以來，學校食堂餐廚垃圾排放量明顯降低，贏得了食堂工作人員的一致認可。充分發(fā)揮學校各種社團的力量，通過宣傳和交流等手段無形中提高學生的節(jié)約意識，達到減少餐廚垃圾的最終目的。
  五、總結
  本文提出通過對個體的餐廚垃圾的過量排放行為征收”環(huán)境稅”來提高在校學生的節(jié)約意識的建議,我們要制定一個合適的”稅率”來達到減少餐廚垃圾的最終目的.學校的人口相對整個社會來說比較少,實行實名制購買政策和建立統(tǒng)一的數(shù)據(jù)庫相對容易,關鍵是真正如何把這樣的政策施行下去,使得環(huán)保的意識能夠在新一代的年輕人中間得到強化.食堂機構和消費者之間要加強信息的交流,充分了解就餐人員的不同的需求,尋找就餐人員和食堂機構之間信息的最優(yōu)匹配.達到在滿足消費者的最優(yōu)效用的情況下盡量減少由于雙方信息的不對稱導致的餐廚垃圾的大量產(chǎn)生情況的發(fā)生。減少一次性塑料袋的使用是減少餐廚垃圾的一個重要的方面,但是不管是過量的塑料袋或者過量的剩菜剩飯我們只要對個人的排放量進行實名記錄,那么”環(huán)境稅”的方法在高校中是可行的.本文由餐廚垃圾處理設備廠家鄭州鼎力與您分享。