作為城市垃圾中的主要成份，餐廚垃圾是指除居民日常生活以外的食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品生產(chǎn)經(jīng)營的活動中產(chǎn)生的食物殘余、食品加工廢料和廢棄食用油脂，是一種特殊的種類的生活垃圾。
其特點具有雙重性（既有很大的資源回收利用價值，又極容易造成環(huán)境污染和對人體健康造成危害）。
餐廚垃圾處理的必要性
我國一些城市和一些國家餐廚垃圾在垃圾中所占的比例為：北京37%，天津54%，上海59%，沈陽62%，深圳57%，廣州57%，濟南41%，平均餐廚垃圾量可達50%，而2007年我國生活垃圾總量為1.6億t，其數(shù)量之巨大是令人可畏的!
另外餐廚垃圾非法收運現(xiàn)象在各地仍然存在, 廢棄食用油脂非法收運和處置的現(xiàn)象也屢禁不止, 對群眾身體健康造成了一定的危害, 也帶來了環(huán)境污染和公共衛(wèi)生安全的隱患。
餐廚垃圾是一項涉及社會各個方面的管理工作, 雖然各地已出臺相關(guān)法規(guī), 但各職能部門的管理資源沒有有效形成合力。

 

處理技術(shù)
集中處理與就地處置是目前餐廚垃圾處理的兩種模式, 就處理工藝而言目前主要有飼料化,厭氧發(fā)酵、堆肥、制生物柴油等。
(一) 粉碎直排
由于廚房空間有限, 因此就地減量處理是餐廚垃圾處理的基本立足點。目前一些國家普遍采用在廚房配置餐廚垃圾處理裝置, 將粉碎后的餐廚垃圾排人市政下水管網(wǎng)的方法。但餐廚垃圾粉碎直排容易產(chǎn)生污水和臭氣, 滋生病菌, 油污凝結(jié)成塊會造成排水管堵塞, 降低城市下水道的排水能力, 增加了城市污水處理廠和垃圾填埋負荷。
(二) 填埋處理
由于餐廚垃圾中有機物可生物降解組分含量高, 產(chǎn)氣速度快且產(chǎn)氣量較大, 穩(wěn)定時間短, 有利用垃圾填埋場恢復(fù)使用, 且操作簡便, 因此填埋是目前應(yīng)用比較普遍的處理方法。但厭氧分解產(chǎn)生的沼氣和滲瀝液會造成二次污染, 減少符合填埋條件的土地面積, 同時造成餐廚垃圾營養(yǎng)物質(zhì)的損失, 因此一些國家已禁止未經(jīng)處理的餐廚垃圾進人填埋場。
(三) 制取飼料
該處理技術(shù)的最終產(chǎn)品為動物飼料。營養(yǎng)成分得到充分利用, 資源化效果佳; 操作安全, 占地面積小, 管理容易; 飼料生產(chǎn)周期短, 產(chǎn)品銷路較好, 可實現(xiàn)市場化運營; 設(shè)備、設(shè)施、工藝基本成熟, 適合于餐廚垃圾集中處理。但是對餐廚垃圾收運和存放時間要求嚴格(避免餐廚垃圾腐敗變質(zhì)) ; 生產(chǎn)過程耗能較大; 飼料衛(wèi)生安全性問題較為突出。
(四) 好氧發(fā)酵堆肥
堆肥是指在人工控制的條件下, 利用微生物作用使有機固體廢物穩(wěn)定化的過程。該技術(shù)最終產(chǎn)品為肥料。優(yōu)點是技術(shù)可靠, 自動化程度較高, 對餐廚垃圾收運存放時間要求較低, 產(chǎn)品可做成復(fù)合肥。缺點是生產(chǎn)能耗較大, 菌種管理的安全性要求較高, 操作過程較復(fù)雜; 設(shè)備投資大。
(五) 生物厭氧消化處理
厭氧消化技術(shù)比較先進, 可靠性較高; 符合國家產(chǎn)業(yè)政策和發(fā)展方向, 不存在類飼料化技術(shù)存在的安全隱患; 產(chǎn)品為沼氣或電力, 能平穩(wěn)銷售, 可保證餐廚垃圾的長期持續(xù)性處理。缺點是處理周期長, 對設(shè)備的密封性要求嚴格。
(六) 焚燒處理
焚燒是垃圾中的可燃物在焚燒爐中與氧進行燃燒過程, 焚燒處理量大, 減容性好, 焚燒過程產(chǎn)生的熱量用來發(fā)電可以實現(xiàn)垃圾的能源化。
焚燒處理對垃圾低位熱值有一定要求, 一般用于處理有相當熱值的可燃性垃圾, 如木材、紙張等, 對含水率較高的餐廚垃圾就不適宜直接焚燒, 因水分含量高會增加焚燒燃料的消耗, 增加處理成本; 高含水率會導(dǎo)致焚燒爐內(nèi)的燃燒不完全, 促進二唔英的生成。因此焚燒法僅適用于處理可燃物較多、不能回收有價物, 只能回收熱能的垃圾。
(七) 制生物柴油
生物柴油是指以動植物油脂為原料, 通過醋交換生產(chǎn)的柴油, 也稱之為再生燃油。作為石化柴油的替代燃料, 生物柴油是一種優(yōu)質(zhì)的可再生替代能源, 具有良好的環(huán)保性。該處理放法目前技術(shù)成熟, 具有良好的政策環(huán)境和社會輿論環(huán)境。但餐廚垃圾作為生物柴油的原料, 不能被生物柴油企業(yè)充分利用, 主要原因是在在統(tǒng)一收集餐廚垃圾遇到餐飲企業(yè)較大的阻力。餐廚垃圾被不明去向地變賣成為餐飲企業(yè)的潛規(guī)則, 餐廚垃圾的收運管理已成為其資源化處理的瓶頸。
建議及結(jié)論
總之, 生物處理法對環(huán)境的影響較小, 且可以廢物再利用, 有廣闊的應(yīng)用前景, 值得深人研究。
餐廚垃圾污染應(yīng)從產(chǎn)生源頭制止, 管理收運實行規(guī)范化運行, 各職能部門形成合作聯(lián)動機制, 并完善相關(guān)制度。