餐廚垃圾是居民在生活消費過程中形成的生活廢物，其中機物含量豐富，水分含量高，極易腐爛變質(zhì)，散發(fā)惡臭，傳播細菌和病毒，對環(huán)境衛(wèi)生和人類健康造成惡劣影響。餐廚垃圾已經(jīng)城市環(huán)境一個重要污染源。
但是，餐廚垃圾也并非一無是處。國家發(fā)改委環(huán)資司司長何炳光曾指出，餐廚垃圾具有廢物與資源的雙重特性，可以說是典型的“放錯了地方的資源”。
整體來看，目前我國的餐廚垃圾處理行業(yè)還處于起步階段，在政策、技術、市場等多方面還有待繼續(xù)完善。不過，作為一個新興行業(yè)，其發(fā)展?jié)摿σ餐瑯硬豢晒懒俊?br /> 據(jù)不完全統(tǒng)計，目前全國已建、在建、籌建的餐廚垃圾處理項目有118座，總計處理能力約2.15萬噸/日，與“十二五”規(guī)劃中提出的“力爭達到3萬噸/日的處理能力”還有0.8萬噸/日的差距�；I建中的40座處理設施，大部分也僅處于完成立項階段。另外，還有不少試點外城市正在擬建餐廚垃圾處理廠，部分試點城市目前尚未見有餐廚垃圾處理設施建設的相關報道�？傮w說來，未來幾年餐廚垃圾處理設施的建設仍然有很大市場。
有分析人士表示，近年來，隨著我國大力推進餐廚垃圾無害化處理的政策出臺，餐廚垃圾處理市場逐步開啟，而總體規(guī)模約400億元的市場，正等待企業(yè)的分割。
前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2016-2021年中國垃圾處理器行業(yè)市場需求與投資規(guī)劃分析報告》指出，目前餐廚垃圾處理行業(yè)還處于前期階段，未來的發(fā)展方向很大可能會和生活垃圾處理相似，更多采用BOT的模式。國內(nèi)餐廚垃圾處理市場參與企業(yè)眾多，但隨著建設項目的增多，龍頭企業(yè)逐步顯現(xiàn)。
根據(jù)相關統(tǒng)計，在目前已知項目承建單位的餐廚垃圾處理設施中，參與餐廚垃圾處理設施建設的單位至少有50余家，其中有2座及2座以上餐廚垃圾處理設施承建經(jīng)驗的單位約有15家，其中鄭州鼎力逐漸成為行業(yè)龍頭。
近年來，舌尖上的安全越發(fā)受到關注，隨著餐廚垃圾問題的凸顯和政府部門的日益重視。無論從政策上還是市場上看，餐廚垃圾無害化、資源化處理將是環(huán)保行業(yè)中一個大有可為的領域。