隨著生活水平的提高，食品供給最大限度的滿足了人們對飲食的要求。食品種類不但花樣繁多，而且每天還在不斷翻新，但由于目前對餐廚垃圾收集、處置不當(dāng)和糧食浪費現(xiàn)象的普遍存在，餐廚垃圾對環(huán)境的影響已日趨嚴(yán)重。
餐廚垃圾是指居民日常生活以及食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動中產(chǎn)生的食品廢棄物和廢棄食用油脂。它包括了家庭廚余垃圾、餐飲垃圾、菜市場蔬菜廢棄物、食品加工成食品廢物、商場過期食品等。
由于餐廚垃圾含水率較高，流動性較大，很容易泄漏并造成二次污染，孽生大量的蚊蠅，影響環(huán)境衛(wèi)生；且運輸不及時或方法不當(dāng)，易變質(zhì)，如果直接用來喂豬，容易導(dǎo)致口蹄疫等疾病的產(chǎn)生與蔓延；另外，目前社會比較關(guān)注的社會熱點——餐廚垃圾非法食用油的提煉，不法商販回收餐廚垃圾中的油脂，提煉后賣給小餐館，據(jù)相關(guān)媒體報道，中國人一年吃掉約300萬噸地溝油，其毒性百倍于砒霜。
隨意丟棄的餐廚垃圾也給固廢生活垃圾的分類、收集及運輸造成了很大困難，同時也為蚊蠅、蟑螂、細(xì)菌等有害物種的繁殖提供了充足的營養(yǎng)，給人們的身體健康帶來很多危害。餐廚垃圾處置不當(dāng)，將對地下水源、土壤、空氣造成嚴(yán)重污染，餐廚垃圾已經(jīng)成為影響食品安全和生態(tài)環(huán)境的潛在危險源。
要想進行餐廚垃圾的合理、有效處理和回收利用，最大限度的減少餐廚垃圾對環(huán)境的不良影響，其關(guān)鍵是必須從餐廚垃圾源頭進行控制。而且有關(guān)部門應(yīng)該立即行動起來，對廣大市民做好宣傳和正確的引導(dǎo)工作，普及餐廚垃圾處理知識，進一步提高環(huán)保意識。同時還應(yīng)該做好餐廚垃圾處理產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，逐步配備安全、環(huán)保、有效的處理設(shè)備和設(shè)施，真正實現(xiàn)資源回收利用，變廢為寶。另外，作為高度文明的現(xiàn)代市民，我們既要保護好目前的生產(chǎn)生活環(huán)境，更應(yīng)該著眼未來，重視餐廚垃圾的處理和回收利用，積極鼓勵和配合餐廚垃圾的處理設(shè)施的建設(shè)，為自己也為子孫后代創(chuàng)造良好的、可持續(xù)發(fā)展的自然環(huán)境。