餐廚垃圾主要來源于餐飲服務(wù)業(yè)、家庭和企事業(yè)單位食堂等產(chǎn)生的食物加工下腳料（廚余）和食用殘余（泔腳）。其成分復(fù)雜，是油、水、果皮、蔬菜、米面、魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質(zhì)的混合物。據(jù)調(diào)查，我國目前餐廚垃圾產(chǎn)生量約每年產(chǎn)生1000萬噸，并呈快速上升趨勢。

  餐廚垃圾特點主要是含水量高，水份占到垃圾總量的80～90％；有機物含量高，油脂高，鹽分含量高；易腐爛變質(zhì)，易發(fā)酵，易發(fā)臭；易滋長寄生蟲、卵及病原微生物和霉菌毒素等有害物質(zhì)。

  餐廚垃圾在很多城市尚未進行規(guī)范化管理，收集容器擺放地環(huán)境臟亂，孳生和招引蚊、蠅、鼠、蟑螂等害蟲；運輸車輛不規(guī)范，易發(fā)生餐廚垃圾外漏和傾灑，嚴重影響市容、市貌和交通；餐廚垃圾出城后作為飼料銷售，未經(jīng)處理進入人類食物鏈，危機人民群眾的身體健康。

  針對餐廚垃圾，首先要從源頭開始，需要公眾的廣泛參與和全社會的管理。例如大力宣傳消費行為、提倡垃圾分類等；借鑒國內(nèi)外經(jīng)驗，如臺灣公眾積極參與垃圾分類后，導(dǎo)致建成的部分垃圾焚燒場無垃圾可燒；日本政府高價收購地溝油致使地下地溝油無市場等。

  針對以上情況，餐廚垃圾的收集、處理處置、公眾宣傳、政策法規(guī)等諸多問題是我們亟待解決的。因此樹立、展示行業(yè)標(biāo)桿對我們來說具有典型示范意義，近期中國固廢網(wǎng)聯(lián)合清華大學(xué)環(huán)境科學(xué)與工程系和中國城市建設(shè)研究院共同主辦“固廢典型技術(shù)案例評選”活動。 案例征集按照處理對象分為生活垃圾、餐廚垃圾、電子廢棄物、危險廢物4個類別。