餐廚垃圾俗稱泔水，是日常食物加工、消費(fèi)、食用過(guò)程中產(chǎn)生的邊角余料、過(guò)期食品、剩菜剩飯、腐爛果蔬等，據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)城市餐廚垃圾現(xiàn)在每年的產(chǎn)量已超過(guò)6000萬(wàn)噸，并呈快速增長(zhǎng)趨勢(shì)。
餐廚垃圾的主要特點(diǎn)是含水率高、有機(jī)物含量高、高油脂、高鹽度，還容易發(fā)酵、變質(zhì)、腐爛。這些特點(diǎn)不僅使其容易滋生病原微生物，產(chǎn)生大量病毒，而且還會(huì)散發(fā)惡臭和大量溫室氣體，如處理不當(dāng)，會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的環(huán)境問(wèn)題。因此，科學(xué)、合理地處理餐廚垃圾成為目前亟需解決的問(wèn)題。
傳統(tǒng)餐廚垃圾處理辦法：
1.焚燒法
焚燒法處理餐廚垃圾是將經(jīng)過(guò)預(yù)處理后的餐廚垃圾與燃料混合進(jìn)行燃燒，使餐廚垃圾中的可燃成分徹底的氧化分解。餐廚垃圾經(jīng)焚燒后，可以減少餐廚垃圾中病原微生物的含量，餐廚垃圾的體積和質(zhì)量也會(huì)被大大減少，為后續(xù)處理提供方便。餐廚垃圾焚燒處理過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生二噁英、重金屬等大氣污染物，如果不經(jīng)處理會(huì)對(duì)環(huán)境造成一定的危害。此外，餐廚垃圾含水率較高，一般在80%以上，需要進(jìn)行預(yù)處理。而且熱值較低，燃燒過(guò)程中添加的燃料較多。
2.衛(wèi)生填埋法
餐廚垃圾衛(wèi)生填埋法是將經(jīng)過(guò)預(yù)處理和消毒的餐廚垃圾埋入地下，通�？梢院蜕罾黄鹛盥�。衛(wèi)生填埋技術(shù)成熟、操作管理簡(jiǎn)單、運(yùn)行成本低、處理量大、適用范圍廣。但這種方法占用大量土地資源、易產(chǎn)生填埋氣體和垃圾飄塵、填埋過(guò)程中產(chǎn)生的滲濾液如果處理不當(dāng)會(huì)造成環(huán)境的二次污染，容易導(dǎo)致土壤污染和地下水污染等問(wèn)題。
3.好氧堆肥法
好氧堆肥是在有氧條件下，利用好氧微生物將經(jīng)過(guò)預(yù)處理的餐廚垃圾中的有機(jī)物進(jìn)行降解，最終形成穩(wěn)定的高肥力腐殖質(zhì)。好氧堆肥法的優(yōu)點(diǎn)是成本較低、操作安全性高、降低污染和衛(wèi)生危險(xiǎn)、可將垃圾中的有機(jī)質(zhì)變?yōu)榉�(wěn)定的腐殖質(zhì)。由于餐廚垃圾含有油脂、鹽分及重金屬等難降解物質(zhì)，好氧微生物不能對(duì)其進(jìn)行徹底氧化，無(wú)害化不徹底，容易造成二次污染問(wèn)題。好氧堆肥時(shí)間較長(zhǎng)，因此需要占用一定量的土地，而且衛(wèi)生條件相對(duì)較差。這些缺點(diǎn)都制約了好氧堆肥技術(shù)的應(yīng)用。
4.厭氧發(fā)酵
厭氧發(fā)酵是指在缺氧的情況下，利用厭氧微生物將經(jīng)過(guò)預(yù)處理的餐廚垃圾中的有機(jī)物進(jìn)行降解，最終形成穩(wěn)定的高肥力腐殖質(zhì)和沼氣。厭氧發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一定量的沼氣，這部分沼氣可以收集后作為餐廚垃圾處理廠日常使用，實(shí)現(xiàn)了餐廚垃圾的資源化利用。
厭氧發(fā)酵是在全密封的系統(tǒng)中進(jìn)行，衛(wèi)生條件相對(duì)較好，操作控制較為簡(jiǎn)單，不需要通風(fēng)，運(yùn)行成本低于好氧堆肥法。缺點(diǎn)是產(chǎn)生的沼渣、沼液需進(jìn)一步處理。
