餐飲垃圾處理如果方法不得當(dāng)，為影響食品安全和生態(tài)安全的潛在危險(xiǎn)埋下伏筆。由于餐飲垃圾具有廢物與資源化的雙重特性，其資源化利用主要途徑有：好氧堆肥化、厭氧能源化、餐飲垃圾飼料化等。
餐飲垃圾飼料化：
餐飲垃圾經(jīng)篩分、脫水、脫脂、烘干、破碎后加工成為高營養(yǎng)動物飼料，蛋白質(zhì)含量在20%~30％，可供豬、雞或?qū)櫸锸秤�。我國加工制造飼料的設(shè)備、設(shè)施、工藝已基本成熟。國外如德國、芬蘭、古巴等國家將餐飲垃圾經(jīng)適當(dāng)處理與飼料配合使用，使其資源化。中國飼料蛋白質(zhì)短缺，部分以進(jìn)口魚粉彌補(bǔ)，餐飲垃圾資源化正好可以部分補(bǔ)充飼料蛋白質(zhì)的短缺。但由于高溫?zé)o法保證殺滅所有病毒，使用同源性動物蛋白質(zhì)飼喂同種動物，將會有傳播疾病的風(fēng)險(xiǎn)。因此，政府需要慎重推廣餐飲垃圾飼料化處理，尤其需要制定相關(guān)規(guī)范和法律，限制餐飲垃圾飼料使用范圍。
餐飲垃圾堆肥化：
好氧堆肥化是利用好氧微生物對餐飲垃圾中的有機(jī)質(zhì)實(shí)現(xiàn)生物降解的過程。餐飲垃圾含有豐富的有機(jī)質(zhì)、適量的水分、均勻的營養(yǎng)元素配比，十分適合微生物的生長。因此在一定的堆積狀態(tài)下，餐飲垃圾中的微生物自然生長繁殖，使有機(jī)質(zhì)降解，最終生成穩(wěn)定的富含腐殖質(zhì)的有機(jī)肥料。如果使用高溫快速發(fā)酵在定時(shí)投加菌種的前提下經(jīng)過24~48小時(shí)發(fā)酵便可產(chǎn)出成品，但堆肥產(chǎn)品受油脂、鹽分等影響而難以保證其品質(zhì)。
餐飲垃圾厭氧能源化：
厭氧能源化技術(shù)是指在缺氧的條件下，利用厭氧微生物代謝活動，將復(fù)雜有機(jī)物快速降解成N、P無機(jī)化合物和沼氣的技術(shù)。厭氧能源化不僅具有很高的處理效率，能得到較高肥效的有機(jī)肥產(chǎn)物，而且可產(chǎn)生沼氣進(jìn)行能源利用，這在當(dāng)今世界能源緊缺的時(shí)代顯得尤為重要。因此，從環(huán)保、資源及能源利用角度看，餐飲垃圾厭氧制沼氣是將來發(fā)展的主要方向之一。
三者相比較，堆肥處理成本略低于制成飼料，但銷售缺乏市場，只能無償提供給農(nóng)業(yè)部門，綜合效益較差。而制成飼料的話有一定銷售收入，適當(dāng)?shù)睦麧檶p輕政府和餐飲企業(yè)負(fù)擔(dān)、收運(yùn)處置公司的市場化運(yùn)作具有重要意義。
