我國是一個世界上人口最多的國家，13億人口的飲食消費(fèi)數(shù)量巨大，加上傳統(tǒng)不良的飲食習(xí)慣，每年在餐桌上的浪費(fèi)驚人.以通常每萬人每天一噸的餐飲垃圾量計算，每天的餐飲垃圾就有13萬噸之多，一年就有5000萬噸餐飲垃圾白白地浪費(fèi)。
  據(jù)測算，餐飲垃圾內(nèi)含大量的營養(yǎng)物質(zhì)，主要成分是油脂和蛋白質(zhì)，其中水分占75％，干物質(zhì)占25％，干物質(zhì)內(nèi)含粗蛋白質(zhì)25％，含能量3.8大卡／噸，是一種不可多得的高能高蛋白優(yōu)質(zhì)飼料。如何合理利用餐飲垃圾，變廢為寶，具有巨大而現(xiàn)實的社會意義和經(jīng)濟(jì)意義。
  城市餐飲垃圾的科學(xué)處理，利在社會，功在千秋，是建設(shè)文明衛(wèi)生城市的客觀要求，也是節(jié)約資源、發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)的重要方面。面對這日益嚴(yán)峻和潛在的危害現(xiàn)狀，全面對餐飲垃圾的污染實施有效控制和治理已刻不容緩。
  餐飲垃圾與食品加工以及食品批發(fā)零售產(chǎn)生的食物垃圾相比，不但含水量高、有機(jī)物含量高，并且油脂含量及鹽分遠(yuǎn)高于其它垃圾。但餐飲垃圾也有較高的回收利用價值，它的主要成分是淀粉類、食物纖維類、動物脂肪類等，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、食用油脂、礦物質(zhì)和纖維素，營養(yǎng)豐富，是制作動物飼料和有機(jī)物的豐富資源。
（1）制成飼料
  餐飲垃圾經(jīng)分選、脫水、脫脂、烘干、破碎，可制成高營養(yǎng)的動物飼料，蛋白質(zhì)含量在20-30%，喂養(yǎng)豬、雞，也可供寵物食用。產(chǎn)品符合衛(wèi)生、環(huán)保、農(nóng)業(yè)等標(biāo)準(zhǔn)要求，制造飼料的設(shè)備、設(shè)施、工藝已基本成熟，兄弟城市已有這方面經(jīng)驗。我國飼料蛋白質(zhì)短缺，相當(dāng)部分以進(jìn)口魚粉彌補(bǔ)，餐飲垃圾資源化正好部分補(bǔ)充飼料蛋白質(zhì)的短缺。用餐飲垃圾制成飼料后需進(jìn)行品質(zhì)檢驗，保證安全。
（2）堆肥處理
餐飲垃圾經(jīng)分選、脫水、發(fā)酵、烘干、破碎、混合化肥、造粒后制成有機(jī)復(fù)合肥�；�本技術(shù)可分為好氧發(fā)酵堆肥法和厭氧發(fā)酵消化法，根據(jù)對通風(fēng)、濕度、攪拌、溫度的不同控制以及菌種和菌種添加方法的不同，可以演變?yōu)槎喾N工藝流程。
（3）餐飲垃圾再生飼料的成套技術(shù)與設(shè)備
  經(jīng)考察研究，堆肥處理成本略低于制成飼料，但銷售缺乏市場，只能無償提供給農(nóng)業(yè)部門，綜合效益較差。而利用餐飲垃圾處理設(shè)備制成飼料的話有一定銷售收入，適當(dāng)?shù)睦麧檶�減輕政府和餐飲企業(yè)負(fù)擔(dān)、收運(yùn)處置公司的市場化運(yùn)作具有重要意義。