以“地溝油”為主的餐廚垃圾的處置一直以來備受關(guān)注。隨著第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，賓館、飯店、食品加工點(diǎn)等餐飲業(yè)單位逐年增多，餐廚垃圾和廢棄食用油脂的產(chǎn)生量也逐年增加。
   然而，由于缺乏有效的統(tǒng)一規(guī)范管理，餐廚垃圾已經(jīng)成為影響人民健康和周圍環(huán)境安全的重要因素。據(jù)了解，大多數(shù)餐廚垃圾被養(yǎng)豬專業(yè)戶直接用來喂豬，小部分被作為生活垃圾直接運(yùn)到垃圾場填埋，由此帶來諸多危害。更嚴(yán)重的是，有的不法商販還進(jìn)行“地溝油”非法收集加工銷售，流向食品市場用于加工食品，直接危害人體健康。
   顯而易見，餐廚垃圾的無序管理和由此帶來的一系列問題，已成為社會關(guān)注、群眾反映強(qiáng)烈的熱點(diǎn)問題。因此，采取有效的方式管理和控制餐廚垃圾的產(chǎn)生，合理安全處置餐廚垃圾，已刻不容緩。
   餐廚垃圾管理是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，需要綜合治理。筆者以為，應(yīng)關(guān)注以下4點(diǎn)：
   一是建立健全法規(guī)保障體系，使餐廚垃圾治理有法可依。各地應(yīng)加快出臺餐廚垃圾管理辦法，將其納入法制化軌道，明確職責(zé)，規(guī)范餐廚垃圾的收集、運(yùn)輸、處理及其相關(guān)活動。
   二是加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，提高餐廚垃圾科學(xué)處理的社會參與度。通過多種渠道加大宣傳力度，讓全社會了解加強(qiáng)餐廚垃圾管理的重要性，源頭減量，統(tǒng)一收集，無害化資源化處理，提高全社會保護(hù)環(huán)境、保障食品安全的意識。
   三是建立回收利用機(jī)制，加快餐廚垃圾資源化利用和無害化處理進(jìn)程。加強(qiáng)餐廚垃圾管理既要靠法律法規(guī)，還應(yīng)落實(shí)領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，推動地方政府建立有效的餐廚垃圾回收利用機(jī)制，實(shí)行“統(tǒng)一收運(yùn)、集中處理”的辦法，從排放、收集、運(yùn)輸、處理等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)限管理，包括前端的減量、中端的統(tǒng)一收運(yùn)、后端的集中處理，形成有效、安全的管理鏈，控制餐廚垃圾的流向，切斷其被不法商販利用的途徑，杜絕用餐廚垃圾喂養(yǎng)牲畜及提煉潲水油。同時(shí)，倡導(dǎo)餐廚垃圾的無害化處理和再生資源的循環(huán)利用，鼓勵和支持餐廚垃圾處置技術(shù)的開發(fā)和設(shè)施建設(shè)，促進(jìn)餐廚垃圾的資源化再利用，推進(jìn)餐廚垃圾的無害化處理。各級政府及有關(guān)部門可以通過財(cái)政補(bǔ)貼、稅收優(yōu)惠等方式，鼓勵企業(yè)將餐廚垃圾回收后，采取生物分解、轉(zhuǎn)化燃料等形式實(shí)現(xiàn)工業(yè)化利用，將餐廚垃圾變廢為寶。
   四是齊抓共管，建立餐廚垃圾長效管理機(jī)制。由政府牽頭各執(zhí)法部門不定期聯(lián)合開展執(zhí)法檢查；建立聯(lián)席會議制度，及時(shí)通報(bào)餐廚垃圾排放、收集、運(yùn)輸、處置各環(huán)節(jié)情況；各有關(guān)執(zhí)法部門根據(jù)各自職責(zé)，依法進(jìn)行經(jīng)常性監(jiān)督檢查。同時(shí)加強(qiáng)公眾監(jiān)督，向社會公布執(zhí)法部門舉報(bào)電話，鼓勵單位和個人對不按規(guī)定排放、收集、運(yùn)輸、處置餐廚垃圾的行為進(jìn)行舉報(bào)，嚴(yán)厲打擊查處不法行為。