餐廚垃圾處理方式選擇取決經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平以及對(duì)源頭收集的控制能力。餐廚垃圾處理的主要方式有：直接做飼料（如養(yǎng)豬）、通過(guò)干燥生產(chǎn)飼料、好氧堆肥、厭氧消化（生產(chǎn)肥料和沼氣）、填埋處理、焚燒處理。每一種處理費(fèi)用以及使用條件不盡相同，如果在餐廚垃圾收集源頭不能控制，餐廚垃圾的出路適宜去垃圾廠（場(chǎng)），如果在餐廚垃圾收集源頭能夠控制，而且能夠給與餐廚垃圾較高的補(bǔ)貼費(fèi)用，利用餐廚垃圾進(jìn)行厭氧消化生產(chǎn)肥料和沼氣才是現(xiàn)實(shí)可行的。
  發(fā)達(dá)國(guó)家餐廚垃圾管理可以給我們有益的啟示。例如美國(guó)對(duì)餐廚垃圾實(shí)行分類管理，首先是食物捐助，收集來(lái)自學(xué)校、食品店、餐館和工廠企業(yè)等的多余食物，再捐獻(xiàn)給需要食物的地方。華盛頓地區(qū)以及卡羅來(lái)納州則制定了專門的樂(lè)施好善食物捐助法案，規(guī)定了餐館必須負(fù)責(zé)一定量的食物捐助。其次是由農(nóng)場(chǎng)(養(yǎng)殖廠)飼養(yǎng)家畜或在飼料加工廠加工成動(dòng)物飼料。一般最常見(jiàn)的是養(yǎng)豬，但養(yǎng)豬的農(nóng)民必須獲得動(dòng)物健康委員會(huì)的許可，之后才能對(duì)食物垃圾進(jìn)行收集、蒸汽消毒、喂食家畜。另外是堆肥處理，許多地方都建立了專門的堆肥場(chǎng)和完善的收集和堆肥體系，對(duì)不適合食用或食物回用的食物垃圾進(jìn)行堆肥處理。目前，美國(guó)餐館的餐廚垃圾大多在脫水后直接進(jìn)入生活垃圾處理場(chǎng)處理。日本于2000年頒布了《食品再生法》，該法明確指出，浪費(fèi)食品是不道德的，而且是違法行為。號(hào)召全社會(huì)要杜絕嚴(yán)重的食品浪費(fèi)現(xiàn)象。并且規(guī)定對(duì)不可避免的食品垃圾要進(jìn)行回收和再利用。這種規(guī)定不僅可以大大減少城市的食品垃圾，同時(shí)也為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提供了安全肥料。2001年日本開(kāi)始實(shí)施《食品廢棄物循環(huán)法》，該法規(guī)定，大型超市及餐廳等餐飲業(yè)有義務(wù)對(duì)食物垃圾再資源化，并設(shè)法抑制垃圾的產(chǎn)生。根據(jù)日本環(huán)境省統(tǒng)計(jì)，2007家庭餐廚垃圾量約為119萬(wàn)噸，其中94%隨垃圾進(jìn)行焚燒處理和填埋處理；餐飲單位及食品加工單位產(chǎn)生的食品類垃圾827萬(wàn)噸，其中26%進(jìn)行飼料化利用，23%進(jìn)行肥料化利用，42%隨垃圾進(jìn)行焚燒處理和填埋處理。