城市餐廚垃圾處理日益是到城市管理部門的重視，而城市餐廚垃圾日產(chǎn)量又是管理部門決策和執(zhí)法的重要依據(jù)。本文分析的目前常用的幾種估算城市餐廚垃圾日產(chǎn)生量的計算法，并分析了其優(yōu)缺點，提出了合理確定餐廚垃圾日產(chǎn)生的建議方法。
  最近幾年我國對垃圾處理工作越來越重視，各個城市開始把垃圾處理工作作為政府工作的一個重點，全國各地建設(shè)了一批垃圾無害化處理設(shè)施。目前，各城市餐廚垃圾越來越多，餐廚垃圾的無害化處理也成為一個新課題，本文就城市餐廚垃圾的產(chǎn)生量的估算及處理進行探討，發(fā)表個人淺見。垃圾數(shù)量是垃圾處理前必須要準(zhǔn)確掌握的數(shù)據(jù)，由于多年來計量工作的滯后，準(zhǔn)確知道垃圾數(shù)據(jù)的城市較少，如不進行校核，會給垃圾處理設(shè)施規(guī)劃建設(shè)工作帶來諸多不良影響。目前國內(nèi)常用的確定餐廚垃圾現(xiàn)狀產(chǎn)生時的方法一般采用經(jīng)驗公式計算法、經(jīng)驗數(shù)據(jù)類推法和類似城市類比法。
  目前精確確定城市餐廚垃圾日均現(xiàn)狀產(chǎn)生量還存在著較大難度，為了方便城市管理者和設(shè)計人員工作，本文建議采用經(jīng)驗公式+抽樣調(diào)查驗證的方法來確定。餐飲企業(yè)實際日產(chǎn)生餐廚垃圾量抽樣調(diào)查驗證的工作要點如下：1.大型中餐類餐館（座位數(shù)大于等于200座），主要為大規(guī)模經(jīng)營各式中餐的酒樓、賓館等；樣品數(shù)量應(yīng)占20%左右。2.中小型中餐類餐館，主要為中小規(guī)模的餐館、快餐店等；樣品數(shù)量應(yīng)占10%左右。3.火鍋（湯鍋）類餐館；樣品數(shù)量應(yīng)占30%左右。4.西餐類餐館；樣品數(shù)量應(yīng)占10%左右5.機關(guān)、團體、學(xué)校等單位食堂；樣品數(shù)量應(yīng)占40%左右。
  抽樣調(diào)查、經(jīng)驗公式計算，再合理的確定現(xiàn)狀日產(chǎn)餐廚垃圾數(shù)量，做為城市管理部門的決策、投資、設(shè)計、建設(shè)、運行和管理的依據(jù)，才能真正實現(xiàn)餐廚垃圾統(tǒng)一收集、統(tǒng)一運輸、統(tǒng)一處理的無害化處理、資源化的目標(biāo)，防止餐廚垃圾造成嚴重環(huán)境污染，保障市民身體健康與生命安全。當(dāng)前，餐廚垃圾也是困擾各個城市的環(huán)保問題，正確估算餐廚垃圾量，積極采用環(huán)保方法進行處理，造福子孫后代。