我國餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理已開展三批試點城市，第四批擬選城市也于日前完成公示。不出意外，我國餐廚垃圾試點城市將由現(xiàn)階段的66座擴展到83座。

  試點城市的遍地開花勢必將掀起新一輪的處理設施建設熱潮。但此前加入試點的城市，不少在餐廚垃圾處理設施運行上已經(jīng)遇到了諸如吃不飽、運行不暢等問題。由于餐廚垃圾資源化處理尚處于起步階段，在彌補餐廚垃圾處理能力缺口的同時，建立健全管理方法和手段、因地制宜選擇處理技術(shù)顯得同樣重要且迫切。
  餐廚垃圾落實源頭，規(guī)范排放
  在不久前舉辦的2014年第六屆城市餐廚垃圾處理技術(shù)與科技創(chuàng)新論壇上，北京市市政市容管理委員會固體廢棄物管理處副處長鄧俊表示：“治理餐廚垃圾，要落實餐廚垃圾和廢棄油脂排放登記制度和源頭管理制度，規(guī)范排放行為。”
  他建議，通過資格審查方式，確定一定數(shù)量具備收運處理資質(zhì)的企業(yè)頒發(fā)許可證并向社會公布，要求收運主體配置規(guī)范的運輸車輛、建立收運記錄臺帳、規(guī)范收運作業(yè)、延伸作業(yè)服務。此外，還要實行全程直掛和定點處置，規(guī)范處置和利用主體；建立從產(chǎn)生、排放、收集、運輸、處理到利用全過程信息管理檔案，實現(xiàn)餐廚廢棄油脂產(chǎn)生、流轉(zhuǎn)和處置各環(huán)節(jié)可追溯。
  鄧俊同時還指出，應將餐廚廢棄油脂收運和處理任務列入市、區(qū)(縣)兩級政府重點工作任務督查考核內(nèi)容，同時將餐廚廢棄油脂收運和處理工作任務完成情況納入市政府對區(qū)縣政府食品安全考核指標體系，強化屬地監(jiān)管責任建立和完善產(chǎn)生、收運和處置三方的利益引導機制，遵循市場經(jīng)濟規(guī)律，開展對餐飲服務單位和餐廚廢棄油脂收運處置企業(yè)的鼓勵性政策調(diào)研，研究財政補貼機制的應用問題，促進餐廚廢棄油脂收運和處理的健康、可持續(xù)發(fā)展。
  “較之十幾年前，公眾與政府對餐廚廢物重視程度已有很大提高，相應的國家與地方法規(guī)、制度也已配套、完善了很多，還設立了專項資助資金，推動了這項工作迅速向前發(fā)展。”在北京市危險廢物處置中心主任宋建峰看來，現(xiàn)階段餐廚垃圾的管理最難的非技術(shù)、非設備，是解決歷史形成的現(xiàn)狀，是產(chǎn)廢單位認識的轉(zhuǎn)變。
  餐廚垃圾需因地制宜選擇消化路徑
  宋建峰表示，餐廚垃圾處理是一項系統(tǒng)工程，涉及政府主管部門、企業(yè)方、餐廚垃圾處理設備供應商、產(chǎn)廢方、公眾等眾多主體，橫跨固廢、水、氣等多領(lǐng)域。由于其自身特點適宜分類收集、單獨處理，處理工藝的選擇要根據(jù)當?shù)貙嶋H情況，依照安全、高效、消除二次污染的原則進行。
 “在目前餐廚垃圾集中技術(shù)尚不完備，而現(xiàn)實又十分嚴峻的情況下，應該從管理和技術(shù)兩方面入手，盡快解決制約餐廚垃圾處理的瓶頸問題，實現(xiàn)餐廚垃圾集中處理的產(chǎn)業(yè)化。”他建議，政府主管部門及企業(yè)應因地制宜地找到可持續(xù)發(fā)展的途徑，可以采取就地消化處理與集中處理相結(jié)合方式。
 “對產(chǎn)廢大戶并具備合適場地條件的可考慮就地消化；對眾多小散戶及場地條件不允許的，還應提供統(tǒng)一收集服務。在資源利用方面，是用于生產(chǎn)非同質(zhì)飼料原料還是生物肥原料，產(chǎn)品的市場價格相差較大，直接關(guān)系著處置企業(yè)的生存與發(fā)展，再考慮到各城市經(jīng)濟條件的差異，應給出科學、客觀、可行、明確的方案。”宋建峰說。
  他同時表示，餐廚垃圾收運、處置企業(yè)首先應承擔的城市服務責任，符合越來越高環(huán)保要求，在食品安全方面也要做到全程可追溯，有效地置于法律、公眾、媒體的監(jiān)督之下。企業(yè)應有合理的規(guī)模和較嚴格的管理。相應地，需要通過城市整體規(guī)劃限定企業(yè)的數(shù)量，并嚴格依法實行行政許可。