餐廚垃圾，是指食品加工、飲食服務、單位供餐等活動中產(chǎn)生的廚余垃圾和廢棄食用油脂。廚余垃圾是指食物殘余和食品加工廢料；廢棄食用油脂是指不可再食用的動植物油脂和各類油水混合物。
  理解這個概念必須把握如下幾個方面：
  第一，餐廚垃圾不僅包括居民日常生活外的經(jīng)營性單位產(chǎn)生的，也包括居民日常生活中產(chǎn)生的餐廚垃圾。對此，我國可借鑒美國的做法。美國環(huán)保局將餐廚垃圾（FoodWaste）定義為：“居民日常生活和食品雜貨店、餐館、機構食堂以及員工的午餐室等商業(yè)機構產(chǎn)生的不可食用的食品與食品加工廢物。”
  但是，考慮到居民日常生活中的餐廚垃圾具有分散、單位產(chǎn)生量少的特點，可對居民日常生活中的餐廚垃圾實施單獨管理，即居民日常生活中的餐廚垃圾與日常生活外的餐廚垃圾分開管理。對于居民日常生活中的餐廚垃圾，我們可以借鑒美國的做法，將居民日常生活中的餐廚垃圾源頭收集，在每戶家庭安裝餐廚垃圾過濾裝置，經(jīng)下水道集中后再統(tǒng)一處理；
  第二，以食品加工、飲食服務、單位供餐等行為來確定餐廚垃圾的產(chǎn)生范圍，而不是以食品加工單位、飲食服務單位、單位供餐單位等具體的主體來確定。這就可以盡可能擴大法律的適用范圍，即任何主體只要從事食品加工、飲食服務或者單位供餐行為并產(chǎn)生餐廚垃圾即可納入管理，而不受具體的主體范圍的限制；
  第三，餐廚垃圾應作廚余垃圾與廢棄食用油脂的分類。由于廚余垃圾與廢棄食用油脂在物理、化學性質(zhì)上差異明顯，因此對兩者的處置和利用也應當分別處理，廚余垃圾以無害化為原則，也可進行適度的資源化利用，如堆肥、制作飼料等，對于廢棄食用油脂則以資源化利用為原則，但必須對利用方式進行嚴格限制。這種分類也是規(guī)定餐廚垃圾產(chǎn)生單位安裝餐廚垃圾油水分離裝置義務、違法利用餐廚垃圾的對象不同法律責任不同等內(nèi)容的原因，如果法律不做如此分類，則很難提供充分的法律理由。
  第四，廚余垃圾包括食物殘余和食品加工廢料，不包括其他諸如酒瓶、紙屑等生活垃圾。
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則很難提供充分的法律理由。第四，廚余垃圾包括食物殘余和食品加工廢料，不包括其他諸如酒瓶、紙屑等生活垃圾。