隨著我國(guó)現(xiàn)代化水平的不斷提高，城市生活垃圾產(chǎn)量也在與日俱增。據(jù)統(tǒng)計(jì)餐廚垃圾占城市生活垃圾的37%~62%，是生活垃圾的重要組成部分。以有機(jī)物為主 的餐廚垃圾是城市生活垃圾腐敗、二次污染的根源，它不僅包括餐飲行業(yè)和居民生活的廚房余物、食用殘留，還包括食品加工行業(yè)尾料、市場(chǎng)超市過(guò)期變質(zhì)果蔬食 品。因此適宜的餐廚垃圾資源化處理方案以及餐廚垃圾處理設(shè)備對(duì)城市垃圾處理具有重要意義。
  餐廚垃圾可利用價(jià)值高
  餐廚垃圾是由米、面、果蔬、動(dòng)植物油、肉、骨及廢餐具、紙巾、塑料等組成的混合物，但其主要成分為淀粉、蛋白質(zhì)、脂類、纖維素和無(wú)機(jī)鹽。相關(guān)資料顯示，餐 廚垃圾干物質(zhì)中有機(jī)質(zhì)含量達(dá)95%以上，其中粗脂肪21%~33%，粗蛋白11%~28%，粗纖維2%~4%，除此之外，餐廚垃圾中還富含氮、磷、鉀、 鈣、鈉、鎂、鐵等微量元素。因此經(jīng)適宜的處理，餐廚垃圾將有很高的再利用價(jià)值。
  餐廚垃圾水分含量高且存在形式多樣
  水是餐廚垃圾的基本成分，占餐廚垃圾的70%~90%，是餐廚垃圾腐敗變質(zhì)的基礎(chǔ)，因此脫水處理成了餐廚垃圾處理的必要環(huán)節(jié)。因餐廚垃圾有機(jī)物含量高，且 顆粒細(xì)小，這使得餐廚垃圾中水的存在形式呈現(xiàn)出多樣性：自由水、間隙水、結(jié)合水。自由水是餐廚垃圾中含量較多，較容易去除的水分，這部分水分與垃圾中固體 顆粒沒有相互作用關(guān)系，通過(guò)重力、離心力等機(jī)械方式或者簡(jiǎn)單加熱就能去除；間隙水是夾在膠體顆粒細(xì)小間隙和毛細(xì)管中的水分，受到液體凝聚力和液固表面附著 力的雙重作用，要分離這部分水，需要較高的機(jī)械作用力和能量；結(jié)合水是由淀粉、蛋白質(zhì)等膠體顆粒表面張力作用而吸附的水分，這部分水分很少，也較難去除， 因此在餐廚垃圾脫水處理中以去除自由水和間隙水為主。
  餐廚垃圾物理發(fā)酵處理
  物理處理主要是通過(guò)脫水、壓榨、滅菌等工序進(jìn)行干化消毒，其基本工藝流程為。
  飼料化物理處理的典型過(guò)程是：預(yù)處理、脫水(餐廚垃圾脫水機(jī))脫脂、干燥(餐廚垃圾干燥設(shè)備)滅菌、粉碎、稱質(zhì)量、包裝。
  1.通過(guò)分揀，將餐廚垃圾中的塑料袋、包裝盒、飲料瓶、破碎餐具、紙巾等雜質(zhì)去除。
  2.用單螺旋或雙螺旋擠壓脫水機(jī)對(duì)物料進(jìn)行壓榨，脫水、脫脂。
  3.對(duì)脫出的半干物料進(jìn)行高溫干燥、滅菌，清除物料中多余的水分及各種病源微生物。
  4.將干燥物料粉碎、稱質(zhì)量，摻入其他成分，混合包裝。除高溫干燥滅菌外，也有采用高溫蒸煮、低溫油炸（約110℃）等工藝進(jìn)行飼料脫水滅菌處理的。
  此方式處理餐廚垃圾具有操作安全、成本低、占地面積小、飼料生產(chǎn)周期短等優(yōu)點(diǎn)；缺點(diǎn)是須將垃圾及時(shí)收運(yùn)到指定地點(diǎn)，設(shè)備復(fù)雜，一次投入巨大，垃圾存放時(shí)間要短，以避免其腐爛變質(zhì)。
  餐廚垃圾就地脫水處理，從源頭上減少了城市餐廚垃圾量。按餐廚垃圾占生活垃圾的40%計(jì)算，就地脫水處理至少可減少生活垃圾28%，大幅度降低了城市生活垃圾處理負(fù)荷；同時(shí)餐廚垃圾的就地脫水處理有效降低了生活垃圾的含水率，提高其有機(jī)質(zhì)含量，有利于生活垃圾后續(xù)的堆肥、焚燒處理。較低含水率的生活垃圾方便暫存、收集和運(yùn)輸，可避免二次污染，美化城市環(huán)境。脫水處理產(chǎn)物在室溫下短期保存，經(jīng)統(tǒng)一收集后，可另行堆肥、脫油、發(fā)酵產(chǎn)沼氣、滅菌生產(chǎn)飼料等資源化 再處理。
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