餐廚垃圾俗稱泔腳，是城市生活垃圾中有機相的主要來源，產(chǎn)生于企事業(yè)單位、學(xué)校、農(nóng)貿(mào)市場、超市以及餐飲服務(wù)行業(yè)。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活質(zhì)量的提高，餐廚垃圾產(chǎn)生量也在逐年增加。以北京、上海、廣州等大城市為例，其餐廚垃圾日產(chǎn)生量均超過了1000t。餐廚垃圾主要包括米和面粉類食物殘余、蔬菜、植物油、動物油、肉骨、魚刺等。其特點是有機物含量高，易腐發(fā)臭，油脂、鹽分含量高等。餐廚垃圾的產(chǎn)生量和復(fù)雜成分增加了其處理難度。
   1.餐廚垃圾傳統(tǒng)處理方法與不足
   ①餐廚垃圾直接作為牲畜的飼料，一些病原微生物進(jìn)入牲畜體內(nèi)，當(dāng)人們攝入了這些帶有病菌的牲畜時就容易感染疾病。
   ②與其他生活垃圾混合衛(wèi)生填埋，容易產(chǎn)生惡臭、大量滲瀝液和沼氣，造成二次污染。
   ③不經(jīng)處理直接排入下水管道，易堵塞排水管道，降低排水能力。
  2餐廚垃圾資源化研究
  餐廚垃圾由于其自身的特點，不適合傳統(tǒng)的垃圾處理方法，目前餐廚垃圾處理方式主要以資源化為導(dǎo)向，因此筆者總結(jié)了近年來國內(nèi)外餐廚垃圾資源化處理的主要研究方法，目的在于為餐廚垃圾的資源化處理提供科學(xué)依據(jù)。
   2.1餐廚垃圾提取生物柴油
   生物柴油是指以動植物油脂為原料，通過酯交換生產(chǎn)的柴油，也稱之為再生燃油。而地溝油可通過酸-堿兩步法、分離反應(yīng)法、完全催化法等工藝制得生物油。
   生物柴油具有良好的環(huán)保性，使用生物柴油可使SO2等硫化物的排放量減少約30％，溫室氣體（如CO2）減少60％。我國目前生物柴油生產(chǎn)專利達(dá)30多種。生物柴油可作為石化柴油的替代燃料，是一種優(yōu)質(zhì)的可再生替代能源，直接用于現(xiàn)有的柴油機。生物柴油技術(shù)將成為餐廚垃圾處理發(fā)展的一個方向。
   2.2餐廚垃圾飼料化
   餐廚垃圾中含有大量的有機營養(yǎng)成分，其飼料化具有相當(dāng)?shù)膬?yōu)勢。出于安全衛(wèi)生考慮禁止將餐廚垃圾直接作為動物飼料，必須經(jīng)過處理，消除病毒污染后制成飼料進(jìn)行利用。飼料化可分為生物法和物理法。
   2.3好氧堆肥
   好氧堆肥技術(shù)是一種將傳統(tǒng)好氧堆肥技術(shù)與外加生物菌種強化作用結(jié)合起來的堆肥技術(shù)，堆肥產(chǎn)品可作為復(fù)合肥料使用。
   針對餐廚垃圾的資源性，國家與地方應(yīng)制定相應(yīng)的回收政策，禁止餐廚垃圾不法外流。并采取合適的餐廚垃圾處理處置方式，使其變廢為寶。
   無論是好氧堆肥、飼料化、生物柴油還是厭氧發(fā)酵，餐廚垃圾處理設(shè)備廠家鄭州鼎力認(rèn)為都存在各自的優(yōu)點與不足。單獨的飼料化、生物柴油、產(chǎn)氫產(chǎn)甲烷已不能滿足資源完全回收的目的，應(yīng)將多種資源化方式結(jié)合，在回收生物柴油后再利用發(fā)酵回收生物氣，將發(fā)酵后的發(fā)酵殘渣制造飼料已經(jīng)成為未來的發(fā)展方向。目前蘇州餐廚垃圾處理廠已經(jīng)將生物柴油、生物氣、飼料共同回收運用于生產(chǎn)，并取得良好的效果。生物柴油、飼料化技術(shù)已經(jīng)非常成熟，厭氧發(fā)酵條件控制將成為研究重點，特別是兩階段發(fā)酵條件的控制及流程的改進(jìn)。