隨著我國社會、經(jīng)濟的全面發(fā)展，人們對環(huán)境保護意識的加深，對餐飲垃圾的處理必將實現(xiàn)餐飲垃圾由污染源到再生資源的科學轉化，充分體現(xiàn)減量化、無害化、資源化的原則。
  針對目前餐飲垃圾處理處置過程中存在的問題，借鑒發(fā)達國家的經(jīng)驗，要把餐飲垃圾處理納入正規(guī)化、法制化、專業(yè)化、市場化的路子，必須處理好“政策引導、源頭減量、市場運作、政府監(jiān)管”的關系。
（1）政策引導
  對餐飲垃圾實施有效管理的前提是必須具備足夠的不造成二次污染的處置能力。而要在較短的時間內形成這樣的能力，就必須充分發(fā)揮政策的引導作用，鼓勵社會企業(yè)參與投資、經(jīng)營餐飲垃圾的收運處置，引導餐飲垃圾處置向集約化、資源化方向發(fā)展，并鼓勵有條件的單位在主管部門的監(jiān)管下，選用達標的餐飲垃圾處理設備，自行處置其產生的餐飲垃圾。這就要求政府及時出臺有關餐飲垃圾處理的配套政策。
（2）源頭減量
  從源頭減少餐飲垃圾的產生，是餐飲垃圾管理的首要舉措。把減少食物殘余的理念和行為融合到新的餐飲文化中去，就能收到事半功倍的的功效。因此，實施餐飲垃圾管理中，首先要廣泛宣傳，倡導文明餐飲，提倡適量點菜和餐后打包，將文明餐飲納入城市精神文明建設的重要內容，形成社會氛圍，通過各種途徑，減少餐飲垃圾產生量和排放量。
（3）市場運作
  市場運作是貫穿于餐飲垃圾收運處置的一條重要原則。其中有兩層含義：1.餐飲垃圾收運處置作為經(jīng)營性服務來運作，由餐飲垃圾產生單位承擔收運處置的全部費用；2.餐飲垃圾收運處置服務的價格由市場供求關系決定，政府對價格實行宏觀調控。經(jīng)過一段時間，逐步形成買方市場，餐飲垃圾產生單位可自由選擇收運、處置單位，從而實現(xiàn)資源的優(yōu)化配置。
（4）政府監(jiān)管
  政府主管部門和相關部門制定規(guī)劃、標準和各種規(guī)則，并對餐飲垃圾產生、收集、運輸、處置和資源化利用的全過程實施監(jiān)管，確保良好的市場秩序，杜絕隨意處置，防止“二次污染”。
  節(jié)約資源和資源的充分利用是現(xiàn)代經(jīng)濟發(fā)展的基本模式，同時也是我國可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的基本指導思想。餐飲垃圾作為一種有機質資源，應用廣泛。雖然餐飲垃圾在不同程度上存在著對人和環(huán)境的危害，但只要對其合理科學的加以處理，不僅可以將其危害消除，還可以將其作為一種資源加以回收利用，并帶來相當?shù)慕?jīng)濟效益，真正做到趨利弊害，變廢為寶。