餐飲垃圾指剩菜剩飯以及菜葉果皮等容易被微生物分解的有機(jī)物，來(lái)源于餐廳飯店，主要成分包括蛋白纖維脂肪淀粉及無(wú)機(jī)鹽等餐飲垃圾隨著各地的地區(qū)差異居民的飲食習(xí)慣等不同而有所差別，但總體來(lái)說(shuō)都有如下特點(diǎn)：
  ①含水率高餐飲垃圾的含水率在70%以上，這給收集運(yùn)輸和處理帶來(lái)了一定難度；
  ②易腐爛變質(zhì)餐飲垃圾中有機(jī)物質(zhì)含量很高，約占干物質(zhì)的95%以上，極易腐敗，滋生病菌，造成疾病傳播尤其在夏季，在收運(yùn)和處理過(guò)程中極易產(chǎn)生二次污染；
  ③含有較豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)餐飲垃圾除了有機(jī)物含量高，還富含氮磷鉀鈣以及各種微量元素，具有營(yíng)養(yǎng)元素齊全再利用價(jià)值高的特點(diǎn)餐飲垃圾風(fēng)干物料中粗脂肪約為29%，是大豆的1.5倍，達(dá)20MJ/kg粗蛋白約占20%，是玉米的2倍試驗(yàn)表明粗脂肪消化率為88.26%，粗蛋白消化率為89.63%，其消化率與常規(guī)飼料相近，表明了餐飲垃圾經(jīng)過(guò)餐飲垃圾處理設(shè)備加工可以作為飼料原料的可行性。
  影響餐飲垃圾飼料化利用的因素
  1.餐飲垃圾中的雜質(zhì)
  餐飲垃圾成分復(fù)雜，不但含有米、面、油、水、蔬菜、果皮、果核、魚(yú)刺、骨頭，還可能混有塑料、一次性餐具等雜質(zhì)，因此必須經(jīng)過(guò)分揀后才可以生產(chǎn)飼料。
  2.餐飲垃圾的收運(yùn)方式
  餐飲垃圾的收運(yùn)方式是影響其飼料化利用的重要因素之一。目前我國(guó)的餐飲垃圾都是不經(jīng)分類(lèi)一起混合，甚至與其它生活垃圾混合在一起進(jìn)入生活垃圾處理系統(tǒng)。由于餐飲垃圾含水率高，流動(dòng)性強(qiáng)，混合在一起不便于分選出來(lái)，而且在運(yùn)輸過(guò)程中極易污染。
  3.餐飲垃圾的保存方式
  目前餐飲垃圾從收集到進(jìn)入處理場(chǎng)都是露天存放，由于其具有極強(qiáng)的易腐性，產(chǎn)生的惡臭會(huì)影響空氣質(zhì)量。尤其在夏季，蚊蠅滋生可能會(huì)造成疾病的傳播。
  4.飼料化產(chǎn)品的質(zhì)量
  由餐飲垃圾加工飼料產(chǎn)品最關(guān)鍵的是保證飼料產(chǎn)品的質(zhì)量，使其衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到國(guó)家制定的相關(guān)飼料產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)但目前我國(guó)對(duì)餐飲垃圾加工成飼料的研究和應(yīng)用技術(shù)不是太成熟，缺乏相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，往往導(dǎo)致產(chǎn)品達(dá)不到養(yǎng)殖業(yè)要求。
   鄭州鼎力餐廚垃圾蛋白飼料生產(chǎn)線,利用餐飲垃圾開(kāi)發(fā)廉價(jià)微生物蛋白飼料,既可解決當(dāng)前世界蛋白飼料嚴(yán)重短缺的問(wèn)題,又可使餐飲垃圾減量化、無(wú)害化,是一種值得探索的餐飲垃圾處理方法,具有很好的發(fā)展前景。