餐廚垃圾的處理有兩種方式可供選擇：一是建餐廚垃圾處理廠，將餐廚收運至處理廠進行集中用大型餐廚垃圾處理設(shè)備加工；另一種是就地處理，即在餐廚產(chǎn)生場所設(shè)置小型餐廚處理機就地進行處理。
  1.集中處理
  由于餐廚中含有大量的營養(yǎng)成分，對餐廚的處理應(yīng)在保證“無害化”的基礎(chǔ)上，實現(xiàn)“資源化”。為此餐廚垃圾處理設(shè)備廠家鼎力選擇生物處理制飼料技術(shù)、高溫消毒制飼料技術(shù)、厭氧消化技術(shù)作為浴腳垃圾處理廠的技術(shù)進行比較選擇。
  1.1技術(shù)經(jīng)濟比較
  生物處理制飼料技術(shù)的優(yōu)點是操作安全，設(shè)備投資較小，占地面積小，選址容易，生產(chǎn)能耗小，管理容易；缺點是菌種的殺毒需一定時間，飼料的生產(chǎn)周期較長，產(chǎn)品單一，且存在菌種管理的安全性問題，對餐廚存放時間要求嚴(yán)格(以免餐廚腐爛變質(zhì))等。
  高溫消毒制飼料技術(shù)的優(yōu)點是操作安全，設(shè)備投資小，處理成本低，占地面積小，選址容易，管理容易，需要人員少，飼料的生產(chǎn)周期短，不存在菌種管理的安全性問題；缺點是對餐廚存放時間要求嚴(yán)格(以免餐廚腐爛變質(zhì))，產(chǎn)品單一。
  厭氧消化技術(shù)的優(yōu)點是技術(shù)先進可靠，自動化程度高，產(chǎn)品多樣，對環(huán)境基本無污染，選址較容易，對餐廚存放時間要求很低，不存在菌種管理的安全性問題；缺點是操作安全性要求較高，操作過程復(fù)雜產(chǎn)湯管理和操作工人要求高，設(shè)備投資較前兩種方案大，處理成本大。
  1.2方案實施難度分析比較
  厭氧消化技術(shù)工藝成熟，國外有成功的運行實例及現(xiàn)成的成套設(shè)備可供引進，能滿足短時間建餐廚垃圾處理廠的技術(shù)和設(shè)備需求。但是，為降低投資費用，研制開發(fā)國內(nèi)配套設(shè)備則需要較長時間。而且，其較高的處理成本(沖減收入后約為60元/t)也是方案能否實施的關(guān)鍵之一。
  生物處理制飼料和高溫消毒制飼料的最大優(yōu)勢是其沖減收入后的處理成本很低(5元/t)，可節(jié)省政府對處理廠的處理費用補貼。但要使方案得到真正實施，建立餐廚垃圾處理廠，尚需解決以下幾方面問題：
  ①國內(nèi)尚無現(xiàn)成的配套設(shè)備，進行設(shè)備的研制開發(fā)需要一定的時間和資金投入。
  ②需要進行餐廚高溫消毒或菌種殺毒后的飼料產(chǎn)品檢驗，并報請政府部門作指示。
  ③需對生物處理制飼料方案的菌種進行管理研究和安全性檢測。
  2.小型生化機處理餐廚垃圾
  在餐廚垃圾產(chǎn)生場所設(shè)置小型生化處理機進行就地處理，可節(jié)省餐廚的收集和運輸環(huán)節(jié)，減少收運對環(huán)境造成的影響。
  2.1小型生化處理機性能分析
  根據(jù)小型生化處理機的處理目的不同，可分為消化型和資源型兩種。消化型著重于餐廚垃圾的減量，減量程度可達90%以上；資源型著重于餐廚垃圾的資源化利用，產(chǎn)品主要為有機肥料或飼料，產(chǎn)品的出成率達40%。
  我們對“消化型”生化處理機和“資源型”生化處理機的設(shè)備投資、處理成本進行了分析，為小型生化處理機的設(shè)置和選型提供參考。
  ①消化型生化處理機的處理成本較資源型減少14%-37%，主要原因是，資源型較消化型的耗電量大。
  ②同一處理規(guī)模下，消化型的占地面積較資源型小。
  ③資源型生化機的優(yōu)勢是，可適合較大規(guī)模的餐廚垃圾處理(5000kg/d)，且因其機型的構(gòu)造與小規(guī)模處理不同，處理成本較小。
  2.2設(shè)置小型生化處理機存在的問題
  ①小型生化處理機的性能需要改進，主要是要滿足環(huán)保要求。
  ②需降低小型生化處理機的處理成本（100,0kg/d以下的處理成本在370元/t以上）。