隨著城市化水平的不斷提高、人們生活節(jié)奏的加快及流動人口的增加等諸多因素導致食品生產、消費行業(yè)快速發(fā)展，從而產生大量的餐廚垃圾。餐廚垃圾由于其特殊的性質，如易腐爛發(fā)臭、易滋生細菌等特點，不僅給城市生活垃圾的處理處置系統帶來很大的壓力，并嚴重影響著周圍的市容環(huán)境。餐廚垃圾產生量大且集中，富含營養(yǎng)成分，在城市生活垃圾中占相當大的比重，達到30%~40%。這些特性決定了餐廚垃圾需分類回收，進而進行單獨運輸和資源化處理的必要性。因此規(guī)范管理、合理回收處置餐廚垃圾并使之資源化極為重要，這樣不但可以避免環(huán)境污染，降低垃圾處理成本，還可以減少社會資源浪費，促進循環(huán)經濟的發(fā)展，對提高全民資源意識，提倡勤儉節(jié)約，建設節(jié)約型社會都有重要意義。
  餐廚垃圾的回收現狀基本是城郊養(yǎng)殖戶收集飯店與食堂的餐廚垃圾直接作為動物飼料，一輛三輪車和幾個油漬斑駁的塑料桶就是回收設備。甚至還有一些不法商販在利益的驅動下將餐廚垃圾中的油污水制成地溝油冒充食用油在市場上銷售。而居民區(qū)的餐廚垃圾基本上沒有回收，直接混入城市生活垃圾直至最終填埋處置。
  這種原始落后的回收處理方式，不僅沒有將餐廚垃圾的資源充分利用，而且還給人民生產生活帶來嚴重的危害，形成了“惡性生態(tài)循環(huán)系統”。雖然國內已經開始嘗試鼓勵一些正規(guī)企業(yè)進入餐廚垃圾回收處理領域，但是由于激勵和引導的政策不健全，大量的餐廚垃圾仍然流入了非法銷售渠道。
  餐廚垃圾從物理組成上包括米、面粉類食物殘余、蔬菜、果皮、植物油、動物油、肉骨、魚刺、蛋殼等。從化學組成上，有淀粉、纖維素、蛋白質、脂類和無機鹽，其中以有機組分為主，無機鹽中氯化鈉的含量較高，同時含有一定量的鈣、鎂、鉀、鐵等微量元素，具有營養(yǎng)元素齊全、再利用價值高的特點。調研數據表明，飲食業(yè)有機垃圾中水分約占75%；絕干物料中粗脂肪約為25%，是大豆的1.5倍�？偰芩�平達20焦耳/千克，粗蛋白約占25%，是玉米的2倍。而且，隨著人們生活水平的提高，其中有機營養(yǎng)成分含量呈遞增趨勢。
  餐廚垃圾成分和最常用的仔豬、生長肥育豬配合飼料營養(yǎng)成分飼料進行對比，可以看出餐廚垃圾是很好的飼料原料。利用餐廚垃圾處理設備加工生產微生物蛋白飼料，既可以解決當前世界上蛋白飼料嚴重短缺的問題，又有較好的經濟效益。因此利用餐廚垃圾生產蛋白飼料有著廣闊的市場空間。
  餐廚垃圾也是制造肥料的寶貴資源，運用餐廚垃圾有機肥生產線，經過厭氧發(fā)酵處理的堆肥通過添加適當的微量元素生產出的微生物肥料，具有能提供多種營養(yǎng)成分、營養(yǎng)均衡、施用方便、便于運輸等特點，是廣大農民喜歡的肥料�？梢�，餐廚垃圾有很好的資源回收價值，對其合理回收利用不僅可以減少對環(huán)境的污染，節(jié)約社會資源，并能給資源利用企業(yè)帶來良好的經濟效益。