目前餐廚垃圾處理的方式之一為采用大型自動化生產(chǎn)線處理，運行模式以餐廚垃圾處理站或者餐廚垃圾處理廠為主，整個生產(chǎn)線兼有好氧堆肥、厭氧發(fā)酵和飼料化等多種工藝路線．根據(jù)不同的工藝路線最終的處理產(chǎn)物有蛋白質(zhì)飼料、有機肥、沼氣等。有機肥和飼料可以供給農(nóng)用，得到健康高品質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品; 產(chǎn)生的沼氣可以轉(zhuǎn)化為電能和熱能供給民用。同時，由于生產(chǎn)線處理量大，處理過程中分離出的大量廢棄油脂可以經(jīng)過統(tǒng)一處理制成生物柴油，其性能和石化柴油相比，更環(huán)保、更清潔．
  大型餐廚垃圾處理設(shè)備對餐廚垃圾等有機廢棄物可進行徹底地無害化處理，資源循環(huán)再利用效果好，但存在以下問題:
  1) 從收集到處理的時間較長．由于是集中處理，首先需要對分散在各個餐飲點處的餐廚垃圾進行回收，然后再統(tǒng)一進行處理，增加了運輸成本; 因餐廚垃圾中水分含量高，運輸過程中極易造成泄漏、遺撒，造成環(huán)境污染; 餐廚垃圾在運輸過程中會滋生大量的有害病菌，分泌出的毒素( 如黃曲霉素) 很難通過微生物的方法再處理掉，只有經(jīng)過高溫蒸煮和烘干工藝實現(xiàn)，增加了餐廚垃圾處理設(shè)備運行成本．
  2) 集中處理需要的量較大。如果餐廚垃圾原料不夠，將導(dǎo)致處理生產(chǎn)線無法運行．生產(chǎn)線處理 200t和處理 20t 餐廚垃圾需要開機的時間和運行成本相差無幾，但產(chǎn)出卻懸殊，開機次數(shù)越多，虧損越大。近些年，一些地方政府建設(shè)的大型生產(chǎn)線因為餐廚垃圾處理量不足導(dǎo)致無法正常運行而停產(chǎn)的例子比比皆是．
 3) 大型生產(chǎn)線還存在餐廚垃圾處理設(shè)備造價高、占地面積大，處理周期長，維修費和處理費高等問題。