回收餐廚垃圾，不僅可以堵住了“地溝油”的源頭，還可以減少污染，讓廢物再次得以利。然而記者在調(diào)查中了解到，雖然近年來蘭州市一直在對餐廚垃圾進(jìn)行回收，可回收效果并不理想。每天被正規(guī)渠道回收的餐廚垃圾只是一部分，還有許多餐廚垃圾，通過其他途徑流失了。
  一方面，有關(guān)部門對于餐廚垃圾的監(jiān)管力度不夠，某些不良餐飲企業(yè)通過暗中出售廢棄油脂獲利；另一方面，面對較高的餐廚垃圾處理費(fèi)，許多餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人表示承受不了。
  餐廚垃圾不能全部回收（小標(biāo)）
  近日，記者從蘭州市政府獲悉，為了推進(jìn)餐廚垃圾全收集工程，蘭州市將通過政府補(bǔ)貼、市場化運(yùn)營等方式，鼓勵(lì)和支持甘肅馳奈生物能源系統(tǒng)有限公司（以下簡稱“甘肅馳奈”），擴(kuò)大收集范圍，并在遠(yuǎn)郊縣區(qū)設(shè)置小型處理廠；到2015年，實(shí)現(xiàn)主城區(qū)餐廚垃圾100%集中處理，回收范圍擴(kuò)大到紅古、永登、榆中、皋蘭縣城及主要鄉(xiāng)鎮(zhèn)；到2016年，力爭基本實(shí)現(xiàn)全市餐廚垃圾全收集、全處理。
  餐廚垃圾泛指餐飲企業(yè)加工操作中產(chǎn)生的油脂、泔水等廢棄物。如果處置得當(dāng)，餐廚垃圾可以變廢為寶。反之，則會污染環(huán)境，甚至還被提煉成“地溝油”重返餐桌。
  “我們公司回收蘭州市近郊四區(qū)餐飲企業(yè)產(chǎn)生的餐廚垃圾。但根據(jù)回收情況分析，每天還是有大約50噸餐廚垃圾通過其他途徑流失了。”甘肅馳奈一位負(fù)責(zé)人對記者說。
  甘肅馳奈作為蘭州唯一的餐廚垃圾回收機(jī)構(gòu)，從2011年3月24日正式投入運(yùn)行，日處理餐廚垃圾200噸，回收的餐廚垃圾被通過再生利用變成有機(jī)肥、生物柴油、燃?xì)�，�?shí)現(xiàn)資源循環(huán)利用。
  “隨著餐廚垃圾回收工作的開展，城區(qū)的餐飲單位和公司簽訂了餐廚垃圾回收協(xié)議，但有個(gè)別餐飲企業(yè)在上交餐廚垃圾時(shí)，將油脂等廢棄物不交，而是交了一些殘?jiān)�等廢棄物。另外，還有一些偏遠(yuǎn)地區(qū)，比如雁灘、龔家灣等城鄉(xiāng)接合部，收購餐廚垃圾的‘三馬子’大量存在。”甘肅馳奈一位的工作人員對記者說，他們向城管部門反映后，有關(guān)部門聯(lián)手上街查處過收購餐廚垃圾的“三馬子”，但因這些收購小販流動性大，完全打擊還是有一定的難度。
  “不簽訂餐廚垃圾回收協(xié)議，餐飲單位的年檢就過不了。”一位餐飲老板對記者說，但他承認(rèn)，有些飯店雖然簽了協(xié)議，卻只交一部分廢棄油脂。
  餐廚垃圾處理費(fèi)收繳難（小標(biāo)）
  2013年7月1日起，蘭州市餐廚垃圾處理費(fèi)征收工作開始，對近郊四區(qū)產(chǎn)生餐廚垃圾的餐飲企業(yè)，按照餐飲企業(yè)的經(jīng)營面積，每月每平方米2元的標(biāo)準(zhǔn)收取餐廚垃圾處理費(fèi)，并委托蘭州威立雅水務(wù)公司，利用供水收費(fèi)平臺代收。
  截至目前，餐廚垃圾處理費(fèi)收繳工作已開展了10個(gè)月，但收費(fèi)情況并不理想，不少餐飲企業(yè)對收費(fèi)工作并不配合，欠繳問題比較嚴(yán)重。
  據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013年7月至2014年4月，蘭州總共征收餐廚垃圾處理費(fèi)68.7685萬元。據(jù)蘭州市城管執(zhí)法局摸底，蘭州市近郊四區(qū)共有餐飲經(jīng)營戶6391多戶，營業(yè)面積為83萬平方米，每天餐廚廢棄物產(chǎn)生量為173噸。如果按營業(yè)面積80萬平方米計(jì)算，蘭州市每月收繳的餐廚垃圾處理費(fèi)應(yīng)為160萬元左右。
  為了確保收費(fèi)工作順利開展，今年5月中旬，蘭州市執(zhí)法局、蘭州市食藥監(jiān)局，以及環(huán)衛(wèi)等相關(guān)單位已在全市開展為期兩個(gè)月的專項(xiàng)督查，進(jìn)行收費(fèi)政策宣傳，同時(shí)對未繳納餐廚垃圾處理費(fèi)的餐飲企業(yè)下達(dá)《蘭州市城市餐廚垃圾處理費(fèi)催繳通知單》。同時(shí)對餐飲經(jīng)營戶的基本情況進(jìn)行核實(shí)和登記，為下一步收費(fèi)工作提供依據(jù)。 
  費(fèi)用太高餐飲企業(yè)吃不消（小標(biāo)）
  “我們酒店的營業(yè)面積為3000平方米，每月每平方米按照2元錢的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，一個(gè)月就得繳納6000元的餐廚垃圾處理費(fèi)，相當(dāng)于兩三個(gè)員工的工資。這么高的費(fèi)用，我們有些承擔(dān)不起。”蘭州市某知名餐飲公司的負(fù)責(zé)人對記者說，前幾年，預(yù)定酒店辦婚禮，客人需要提前一個(gè)多月預(yù)訂，有時(shí)候還訂不上，現(xiàn)在酒店的上座率僅在30%左右，再承擔(dān)這么高的餐廚垃圾處理費(fèi)，酒店有些難以承受。這位負(fù)責(zé)人還說，如果酒店的上座率達(dá)到60%，這些費(fèi)用就可以承擔(dān)得起。
  “我的酒店2000平方米，每天的客人就那么十幾桌，根本產(chǎn)生不了太多的餐廚垃圾，按照面積計(jì)算餐廚垃圾處理費(fèi)，是不太合理。”城關(guān)區(qū)一酒店負(fù)責(zé)人說。
   南關(guān)什字附近一家餐飲公司的負(fù)責(zé)人稱：“按照面積計(jì)算有點(diǎn)不切合實(shí)際，有些酒店面積大，但客人少，而有些酒店規(guī)模小，卻客流量大。餐廚垃圾處理費(fèi)，能不能按照酒店?duì)I業(yè)額，或其他更為科學(xué)的參照方式去收取。”
   在記者的走訪中，提起餐廚垃圾處理費(fèi)，有些酒店的負(fù)責(zé)人有些無奈。他們稱，通過其他途徑處理餐廚垃圾，餐飲單位會收到一定的費(fèi)用，從而達(dá)到全部回收的目的。而目前，正規(guī)回收公司將餐廚垃圾免費(fèi)拉走，餐飲單位還需支付餐廚垃圾處理費(fèi)，一年增加的負(fù)擔(dān)不輕。當(dāng)然，僅從食品安全角度去考慮，大家還是希望這些餐廚垃圾能通過正規(guī)途徑被回收利用，而不是再次以“地溝油”的身份回到餐桌上。可是，這樣一項(xiàng)利國利民的措施，應(yīng)該征詢民意，配套更為合理、科學(xué)的渠道來實(shí)施，而不是只出臺簡單的措施而已。
   高額的餐廚垃圾處理費(fèi)，有可能會導(dǎo)致個(gè)別舉步維艱的酒店去變賣餐廚垃圾，從中得到利益，彌補(bǔ)收支平衡，業(yè)內(nèi)人士分析說。
   因此，絕大部分餐飲負(fù)責(zé)人聲稱，餐廚垃圾的回收循環(huán)利用，杜絕了“垃圾豬”“地溝油”，保證了全社會的食品安全，但有關(guān)部門能不能將此視作為公益項(xiàng)目，免費(fèi)收取餐廚垃圾。也有的餐飲業(yè)主表示，希望有關(guān)部門能從當(dāng)前的餐飲現(xiàn)狀考慮，多走訪、多調(diào)研，在餐廚垃圾處理費(fèi)上，制訂一個(gè)切合實(shí)際的價(jià)格。本文由餐廚垃圾處理設(shè)備廠家鄭州鼎力與您分享。