餐飲垃圾處理如果方法不得當,為影響食品安全和生態(tài)安全的潛在危險埋下伏筆。由于餐飲垃圾具有廢物與資源化的雙重特性,其資源化利用主要途徑有:好氧堆肥化、厭氧能源化、餐飲垃圾飼料化等。
  餐飲垃圾飼料化:餐飲垃圾經(jīng)篩分、脫水、脫脂、烘干、破碎后加工成為高營養(yǎng)動物飼料,蛋白質(zhì)含量在20%~30%,可供豬、雞或?qū)櫸锸秤谩N覈庸ぶ圃祜暳系脑O備、設施、工藝已基本成熟。國外如德國、芬蘭、古巴等國家將餐飲垃圾經(jīng)適當處理與飼料配合使用,使其資源化。中國飼料蛋白質(zhì)短缺,部分以進口魚粉彌補,餐飲垃圾資源化正好可以部分補充飼料蛋白質(zhì)的短缺。
但由于高溫無法保證殺滅所有病毒,使用同源性動物蛋白質(zhì)飼喂同種動物,將會有傳播疾病的風險。因此,政府需要慎重推廣餐飲垃圾飼料化處理,尤其需要制定相關規(guī)范和法律,限制餐飲垃圾飼料使用范圍。
  餐飲垃圾堆肥化:好氧堆肥化是利用好氧微生物對餐飲垃圾中的有機質(zhì)實現(xiàn)生物降解的過程。餐飲垃圾含有豐富的有機質(zhì)、適量的水分、均勻的營養(yǎng)元素配比,十分適合微生物的生長。因此在一定的堆積狀態(tài)下,餐飲垃圾中的微生物自然生長繁殖,使有機質(zhì)降解,最終生成穩(wěn)定的富含腐殖質(zhì)的有機肥料。如果使用高溫快速發(fā)酵在定時投加菌種的前提下經(jīng)過24~48小時發(fā)酵便可產(chǎn)出成品。
  餐飲垃圾厭氧能源化: 厭氧能源化技術是指在缺氧的條件下,利用厭氧微生物代謝活動,將復雜有機物快速降解成N、P無機化合物和沼氣的技術。厭氧能源化不僅具有很高的處理效率,能得到較高肥效的有機肥產(chǎn)物,而且可產(chǎn)生沼氣進行能源利用,這在當今世界能源緊缺的時代顯得尤為重要。因此,從環(huán)保、資源及能源利用角度看,餐飲垃圾厭氧制沼氣是將來發(fā)展的主要方向之一。 
  三者相比較,堆肥處理成本略低于制成飼料,但銷售缺乏市場,只能無償提供給農(nóng)業(yè)部門,綜合效益較差。而制成飼料的話有一定銷售收入,適當?shù)睦麧檶p輕政府和餐飲企業(yè)負擔、收運處置公司的市場化運作具有重要意義。
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