餐廚垃圾是城市生活垃圾的重要組成部分，就我國環(huán)境公報近年來顯示的數(shù)據(jù)來看，餐廚垃圾已經(jīng)超過40%的比例并呈上升趨勢，其目前的年清收運輸量已經(jīng)接近6000噸，有資料提出城市居民人日均產(chǎn)餐廚垃圾量0.1kg/（天•人），根據(jù)抽樣調(diào)查發(fā)現(xiàn)，其實際數(shù)據(jù)遠(yuǎn)高于上述值。依靠餐廚垃圾處理工藝技術(shù)先進(jìn)性實現(xiàn)資源化和經(jīng)濟(jì)性，確保安全可靠性以減少或不引起次生污染，是餐廚垃圾工業(yè)化處理的原則。
   1.餐廚垃圾工業(yè)化處理原則:
   從工藝技術(shù)角度分析，使餐廚垃圾變廢為寶將牽涉到固體、液體和氣體廢物的綜合處理技術(shù)，在國家頒布的環(huán)境保護(hù)政策框架下，實現(xiàn)餐廚垃圾處理的資源化、經(jīng)濟(jì)性（取決于工藝技術(shù)的先進(jìn)性）、安全可靠性（減少或不引起次生污染）是工業(yè)化處理的原則。
   2.餐廚垃圾工程設(shè)計要素:
   根據(jù)餐廚垃圾中的組分和區(qū)域中形成的可用加工總量，設(shè)計適宜的工藝路線和處理裝置，通常考慮以下若干要素：
  （1）餐廚垃圾的來源和日處理量:
   餐廚垃圾來自于家庭廚房、組織機(jī)構(gòu)內(nèi)部設(shè)立的食堂、賓館酒店和餐飲服務(wù)業(yè)及食品加工業(yè)等渠道，鑒于垃圾源較分散和垃圾的組分變化較大，以及可用餐廚垃圾處理的時效性，應(yīng)充分評估區(qū)域內(nèi)可以收集的垃圾總量，然后對指定的垃圾源的樣本進(jìn)行單獨及混批分析，確定垃圾的有效組分，將垃圾中的物理成分和化學(xué)成分分別測定對應(yīng)的指標(biāo)，對固體物質(zhì)過濾后測定廢液中的有機(jī)質(zhì)含量。
  （2）餐廚垃圾處理的工藝技術(shù)類型:
   對于餐廚垃圾的固液分離處理是必須考慮的步驟，為保證有機(jī)質(zhì)被充分利用，應(yīng)首先對不可降解物質(zhì)進(jìn)行分選去除，然后采取有機(jī)固體物質(zhì)和廢液分離。
   所謂有機(jī)固體物質(zhì)，通常由動物骨骼、水產(chǎn)品的骨翅、肉皮或筋、植物的殘渣或葉等，此類固廢處理可以采取兩條工藝路線：其一，這些物質(zhì)可以在油脂含量得到適當(dāng)控制后，采取干燥、破碎等工序制成蛋白飼料粉，干燥的目的使病原菌得到殺滅，其殺滅率一般控制在大于99.99%的水平，破碎成規(guī)定的飼料規(guī)格后進(jìn)行檢驗，必要時采取添加其他物料，使蛋白質(zhì)含量在20%以上，符合《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；其二，也可以采取好氧堆肥工藝，對此類固體物質(zhì)進(jìn)行脫水、脫油、脫鹽及控制C/N比（通常為20∶1～30∶1）后制取顆粒廢料，其肥料質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)符合《城市生活垃圾好氧靜態(tài)堆肥處理技術(shù)規(guī)程》。
  （3）餐廚垃圾處理效果和經(jīng)濟(jì)性:
   餐廚垃圾處理無論采取何種組合工藝，首先應(yīng)該從物質(zhì)的投入與產(chǎn)出關(guān)系考慮最終的固體、氣體、液體等物質(zhì)符合對環(huán)境的影響要求和使用要求，再充分考慮設(shè)計系統(tǒng)的制造成本和經(jīng)濟(jì)運行性。
   如果用餐廚垃圾中提取油脂和餐廚垃圾飼料化處理工藝技術(shù)與裝備，通�？梢陨�產(chǎn)6%的一次性飼料蛋白粉、10%～12%的發(fā)酵飼料和3%～6%的油脂，這意味著1000kg餐廚垃圾可以產(chǎn)生約300～400元的價值，考慮規(guī)模、運行成本及折舊等因素，餐廚垃圾固定資產(chǎn)投資以20萬元為保本線。如果利用廢液生產(chǎn)沼氣或進(jìn)一步延伸發(fā)電項目，同樣可以推算出運行的經(jīng)濟(jì)性。根據(jù)調(diào)研和數(shù)據(jù)推算，目前國內(nèi)已有的試點裝置，其先期投入的成本偏高，很多環(huán)節(jié)有待于進(jìn)一步探索和優(yōu)化，多少存在入不敷出的障礙，同時可能存在餐廚垃圾資源整合問題，餐廚垃圾通過其他渠道流失，實際運行滿足不了整體裝置的設(shè)計能力。
   3.餐廚垃圾處理應(yīng)因地制宜:
   由于餐廚垃圾組分、來源及形成過程不同，有一定的區(qū)域性特點，工藝路線的優(yōu)化選擇和裝置的設(shè)計，應(yīng)根據(jù)垃圾自身資源的具體情形開展設(shè)計工作，同時應(yīng)特別關(guān)注區(qū)域性法規(guī)和政策的執(zhí)行力度以及未來的政策趨勢，照搬某套餐廚垃圾處理工藝技術(shù)或餐廚垃圾處理設(shè)備，往往可能引發(fā)諸多問題。