以地溝油為主的餐廚垃圾的處置一直以來備受關注。隨著第三產業(yè)的發(fā)展，賓館、飯店、食品加工點等餐飲業(yè)單位逐年增多，餐廚垃圾和廢棄食用油脂的產生量也逐年增加。
  然而，由于缺乏有效的統(tǒng)一規(guī)范管理，餐廚垃圾已經成為影響人民健康和周圍環(huán)境安全的重要因素。據了解，大多數餐廚垃圾被養(yǎng)豬專業(yè)戶直接用來喂豬，小部分被作為生活垃圾直接運到垃圾場填埋，由此帶來諸多危害。更嚴重的是，有的不法商販還進行“地溝油”非法收集加工銷售，流向食品市場用于加工食品，直接危害人體健康。
  顯而易見，餐廚垃圾的無序管理和由此帶來的一系列問題，已成為社會關注、群眾反映強烈的熱點問題。因此，采取有效的方式管理和控制餐廚垃圾的產生，合理安全處置餐廚垃圾，已刻不容緩。
  餐廚垃圾管理工程浩大需綜合治理關注以下4點：
  一是建立健全法規(guī)保障體系，使餐廚垃圾治理有法可依。各地應加快出臺餐廚垃圾管理辦法，將其納入法制化軌道，明確職責，規(guī)范餐廚垃圾的收集、運輸、處理及其相關活動。
  二是加強宣傳引導，提高餐廚垃圾科學處理的社會參與度。通過多種渠道加大宣傳力度，讓全社會了解加強餐廚垃圾管理的重要性，源頭減量，統(tǒng)一收集，無害化資源化處理，提高全社會保護環(huán)境、保障食品安全的意識。
  三是建立回收利用機制，加快餐廚垃圾資源化利用和無害化處理進程。加強餐廚垃圾管理既要靠法律法規(guī)，還應落實領導負責制，推動地方政府建立有效的餐廚垃圾回收利用機制，實行“統(tǒng)一收運、集中處理”的辦法，從排放、收集、運輸、處理等環(huán)節(jié)進行嚴格規(guī)限管理，包括前端的減量、中端的統(tǒng)一收運、后端的集中處理，形成有效、安全的管理鏈，控制餐廚垃圾的流向，切斷其被不法商販利用的途徑，杜絕用餐廚垃圾喂養(yǎng)牲畜及提煉潲水油。同時，倡導餐廚垃圾的無害化處理和再生資源的循環(huán)利用，鼓勵和支持餐廚垃圾處置技術的開發(fā)和設施建設，促進餐廚垃圾的資源化再利用，推進餐廚垃圾的無害化處理。各級政府及有關部門可以通過財政補貼、稅收優(yōu)惠等方式，鼓勵企業(yè)將餐廚垃圾回收后，利用餐廚垃圾處理設備采取生物分解、轉化燃料等形式實現工業(yè)化利用，將餐廚垃圾變廢為寶。
   四是齊抓共管，建立餐廚垃圾長效管理機制。由政府牽頭各執(zhí)法部門不定期聯合開展執(zhí)法檢查；建立聯席會議制度，及時通報餐廚垃圾排放、收集、運輸、處置各環(huán)節(jié)情況；各有關執(zhí)法部門根據各自職責，依法進行經常性監(jiān)督檢查。同時加強公眾監(jiān)督，向社會公布執(zhí)法部門舉報電話，鼓勵單位和個人對不按規(guī)定排放、收集、運輸、處置餐廚垃圾的行為進行舉報，嚴厲打擊查處不法行為。