餐廚垃圾現(xiàn)狀：
餐廚垃圾(或稱廚余垃圾)的定義包括兩個(gè)部分，其一是廚房里食品加工過程中產(chǎn)生的廢料，其二是餐桌上吃剩的食品。目前我國(guó)大部分地區(qū)餐廚垃圾與普通垃圾一起送至填埋場(chǎng)或焚燒爐處理。由于餐廚垃圾占垃圾總量的比例大(50%左右)且含水率高(80~90%)，因此填埋會(huì)造成不易壓實(shí)、滲瀝液處理量增大等問題；焚燒則會(huì)消耗大量能源用于水分蒸發(fā)。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)已經(jīng)開始重視這些問題，例如韓國(guó)漢城市自2003年7月起未經(jīng)處理的餐廚垃圾不得進(jìn)入垃圾填埋場(chǎng)填埋；韓國(guó)全國(guó)則于2005年起所有填埋場(chǎng)不再接受餐廚垃圾。餐廚垃圾與普通市政垃圾分開收集是趨勢(shì)所在。相關(guān)政策的出臺(tái)推動(dòng)了餐廚垃圾處理技術(shù)，尤其是集中處理技術(shù)的發(fā)展,餐廚垃圾處理設(shè)備前途無(wú)量.
 (一)粉碎直排
由于廚房空間有限，因此就地減量處理是廚余垃圾處理的基本立足點(diǎn)。目前很多國(guó)家都采用了在廚房配置廚余垃圾處理裝置，將粉碎后的廚余垃圾排入市政下水管網(wǎng)的方法，與水混合后排放到城市污水處理系統(tǒng)進(jìn)行無(wú)害化處理，從而達(dá)到無(wú)害化的目的。此方法適用于產(chǎn)生廚余垃圾量較小的單位。但該方法往往會(huì)在城市下水道中滋生病菌、蚊蠅和導(dǎo)致疾病傳播，同時(shí)可能造成排水管道堵塞，降低城市下水道的排水能力，加重了城市污水處理系統(tǒng)的負(fù)荷，也不可避免地會(huì)產(chǎn)生一定的二次污染。
 (二)填埋
我國(guó)很多地區(qū)的廚余垃圾都是與普通垃圾一起送入填埋場(chǎng)進(jìn)行填埋處理的。填埋是大多數(shù)國(guó)家生活垃圾無(wú)害化處理的主要處理方式。由于廚余垃圾中含有大量的可降解組分，穩(wěn)定時(shí)間短，有利于垃圾填埋場(chǎng)地的恢復(fù)使用，且操作簡(jiǎn)便，因此應(yīng)用得比較普遍。隨著對(duì)廚余垃圾可利用性的認(rèn)識(shí)越來(lái)越廣泛，無(wú)論在歐美、日本還是中國(guó)，廚余垃圾的填埋率都正在呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)，甚至有很多國(guó)家已禁止廚余垃圾進(jìn)入填埋場(chǎng)處理了。
 (三)肥料化處理
 廚余垃圾的肥料化處理方法主要包括好氧堆肥和厭氧消化兩種。好氧堆肥過程是在有氧條件下，利用好氧微生物分泌的胞外酶將有機(jī)物固體分解為可溶性有機(jī)物質(zhì)，再滲入到細(xì)胞中，通過微生物的新陳代謝，實(shí)現(xiàn)整個(gè)堆肥過程。同時(shí)，由好氧堆肥引申出一些類似的方法，如蚯蚓堆肥是近年來(lái)發(fā)展起來(lái)的一項(xiàng)新技術(shù)，利用蚯蚓吞食大量廚余垃圾，并將其與土壤混合，通過砂囊的機(jī)械研磨作用和腸道內(nèi)的生物化學(xué)作用將有機(jī)物轉(zhuǎn)化為自身或其他生物可以利用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。廚余垃圾的厭氧消化處理是指在特定的厭氧條件下，微生物將有機(jī)垃圾進(jìn)行分解，其中的碳、氫、氧轉(zhuǎn)化為甲烷和二氧化碳，而氮、磷、鉀等元素則存留于殘留物中，并轉(zhuǎn)化為易被動(dòng)植物吸收利用的形式。廚余垃圾的肥料化處理的缺點(diǎn)是肥料質(zhì)量不高，同時(shí)較高質(zhì)量的堆肥方式成本比較高，推廣困難。
 (四)飼料化處理
 廚余垃圾的飼料化處理原理是利用廚余垃圾中含有的大量有機(jī)物，通過對(duì)其粉碎、脫水、發(fā)酵、軟硬分離后，將垃圾轉(zhuǎn)變成高熱量的動(dòng)物飼料，變廢為寶。目前我國(guó)廚余垃圾的飼料化處理技術(shù)已趨成熟，有多種類型的處理技術(shù)在上海、北京、武漢、濟(jì)南等城市推廣應(yīng)用。在飼料化處理中，最為重要的一步工藝就是發(fā)酵，在該方向上很多研究都取得了顯著成果。
 (五)能源化處理
 廚余垃圾的能源化處理是在近幾年迅速興起的，主要包括焚燒法、熱分解法、發(fā)酵制氫等。焚燒法處理廚余垃圾效率較高，最終產(chǎn)生約5%的利于處置的殘余物，焚燒是在特制的焚燒爐中進(jìn)行的，產(chǎn)生的熱能可轉(zhuǎn)換為蒸汽或者電能，從而實(shí)現(xiàn)能源的回收利用，但廚余垃圾的含水率高，熱值較低，燃燒時(shí)需要添加輔助燃料，從而造成投資大的問題，同時(shí)尾氣處理也是一個(gè)難題；熱分解法是將垃圾在高溫下進(jìn)行熱解，使垃圾中所含的能量轉(zhuǎn)換成燃?xì)�、油和碳的形式，然后再進(jìn)行利用，熱解法具有廣闊的應(yīng)用前景，但技術(shù)尚未達(dá)到實(shí)用階段，目前應(yīng)用較少；氫作為一種高質(zhì)量的清潔能源，是普遍認(rèn)為的最有潛力的替代能源，很多學(xué)者對(duì)此做了研究，從活性污泥中獲取微生物，對(duì)不同化學(xué)成分組成的廚余垃圾進(jìn)行了發(fā)酵制氫實(shí)驗(yàn)，得出糖類垃圾的產(chǎn)氫能力大概是酯類和蛋白質(zhì)類垃圾的20倍。廚余垃圾的能源化處理必將受到越來(lái)越多的關(guān)注。
 (六)其它
 利用食用廢油真空油炸廚余垃圾，可達(dá)到同時(shí)處理廚余垃圾和食用廢油的目的，不但可以迅速除去廚余垃圾中的水分，大大降低被油炸物的氧化速度，既保證了垃圾的營(yíng)養(yǎng)成分，又進(jìn)行了一次真空消毒，油炸產(chǎn)品完全可作為一種理想的綠色飼料；提取生物降解塑料技術(shù)，1999年，日本學(xué)者提出通過廚余垃圾發(fā)酵生產(chǎn)乳酸，進(jìn)而合成聚乳酸這種可生物降解塑料的技術(shù)，為廚余垃圾資源化和降低乳酸生產(chǎn)成本開辟了一條新的途徑，廚余垃圾乳酸發(fā)酵可解決城市垃圾排放量大且難處理，以及其造成的環(huán)境污染問題，同時(shí)制成的生物降解塑料有望成為通用塑料的替代品，為塑料工業(yè)提供豐富的原料來(lái)源，并解決了白色污染的問題。