餐廚垃圾是食物垃圾中最主要的一種，包括家庭、學(xué)校、食堂及餐飲行業(yè)等產(chǎn)生的食物加工下腳料(廚余) 和食用殘余(泔腳)。餐廚垃圾的成分非常復(fù)雜，是油、水、果皮、蔬菜、米面，魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質(zhì)的混合物。其中，廚余中糖類含量高，而泔腳則以蛋白質(zhì)、淀粉和動物脂肪等為主，鹽分、油脂含量高。
  我國處理餐廚垃圾的傳統(tǒng)方法是直接將餐廚垃圾作為生豬的飼料，而近些年，餐廚垃圾被廣泛用來制作地溝油。從垃圾處理角度來看，之前餐廚垃圾去路也是明確的，并有經(jīng)濟效益，因此餐廚垃圾并未被隨意丟棄。但傳統(tǒng)處理方法由于食物鏈短，存在極大的安全隱患，以及地溝油也被確認(rèn)為含有大量的致癌物質(zhì)。因此，這幾年來政府管制加強，傳統(tǒng)方法已被明令禁止， 如《上海市畜禽養(yǎng)殖管理辦法》，規(guī)定禁止使用飯店廚房的泔腳垃圾、食品加工過程中產(chǎn)生的動物制品廢棄物飼喂畜禽。
  同時，餐廚垃圾還具有較大的資源化利用價值，包括利用餐廚廢油作為化工原料生產(chǎn)生物柴油、硬脂酸和油酸、肥皂、潤滑油、混凝土制品脫模劑等產(chǎn)品的工藝技術(shù)，這些技術(shù)在實際中均有應(yīng)用，并取得了一定的效果，經(jīng)濟效益也非�？捎^。以維爾利在常州項目為例，預(yù)計噸餐廚垃圾處理收益可達到400-500元。
  因此，從食品安全和資源化兩個維度來看，餐廚處理方式的轉(zhuǎn)變均為必然趨勢，在政策引導(dǎo)下，當(dāng)?shù)卣�府部門將通過統(tǒng)一收集、定點處理、資源利用等手段，實現(xiàn)餐廚垃圾的安全處理以及資源利用。
  餐廚垃圾的產(chǎn)量與人口有關(guān)，每人每天的餐廚垃圾產(chǎn)量在0.1-0.15kg，北方城市要略高于南方、經(jīng)濟較發(fā)達城市要略大于經(jīng)濟欠發(fā)達城市。以此推算，我國城鎮(zhèn)餐廚垃圾日產(chǎn)量將超過7萬噸。餐廚垃圾處理需求巨大。
  “十二五”規(guī)劃要求，到2015年餐廚垃圾處理能力達到3萬噸/日，處理設(shè)施數(shù)量力爭達到242座。根據(jù)我們的統(tǒng)計，目前餐廚項目仍以試點為主，現(xiàn)有已建項目較少，在建、籌建項目較多，項目總和接近70個，總處理能力1.2萬噸/日，一、二批試點城市項目大部分均已處于在建、籌建狀態(tài)。同時預(yù)計第三批17個試點城市的新項目也將在未來半年內(nèi)逐漸釋放，屆時處理能力將達到1.5萬噸/日。
  但三批試點城市項目規(guī)模，較于“十二五”規(guī)劃指標(biāo)仍有差距。因此，我們認(rèn)為餐廚垃圾試點城市范圍仍將擴大，全國范圍內(nèi)的推廣時機已基本成熟。同時根據(jù)城市餐廚垃圾日產(chǎn)量來看，餐廚垃圾市場空間巨大。以日處理規(guī)模6萬噸測算，全國餐廚垃圾投資需求達到300億元。
  目前，餐廚項目一般以BOT 模式運作，噸投資規(guī)模在40-60 萬元/噸左右， 運營期限20-30 年。項目的內(nèi)部收益率一般在8%左右，同時考慮該類工程均為試點工程，政府補貼較多，且運營水平在不斷提高，預(yù)計實際內(nèi)部收益率水平要更高一些�？紤]其處理收費水平、資源化價值均要高于垃圾發(fā)電，企業(yè)技術(shù)改進空間較大，因此優(yōu)勢企業(yè)更有機會獲得超額收益。僅從這點來看，餐廚項目發(fā)展?jié)摿σ獌?yōu)于垃圾發(fā)電。本文由餐廚垃圾處理設(shè)備廠家鄭州鼎力與您分享。