餐廚垃圾主要來(lái)自家庭、餐飲行業(yè)以及學(xué)校、機(jī)關(guān)公共食堂的食物廢料和食物殘余，其共同特征是含水率高、易腐爛、營(yíng)養(yǎng)元素豐富、有害物質(zhì)少，處理較難而又棄之可惜，本文鑒于大連市餐飲垃圾處置情況及存在的問(wèn)題，從技術(shù)處理的角度簡(jiǎn)要介紹了國(guó)內(nèi)外餐廚垃圾的處理現(xiàn)狀，旨在尋求有效的餐廚垃圾處理方式，實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾的減量化、無(wú)害化、創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益。
　餐廚垃圾是指家庭、餐飲行業(yè)以及學(xué)校、機(jī)關(guān)公共食堂的食物廢料和食物殘余，是構(gòu)成城市生活垃圾的主要有機(jī)部分之一，與其他垃圾相比，具有含水量、有機(jī)物含量、油脂含量及鹽分含量高、營(yíng)養(yǎng)元素豐富等特點(diǎn)，具有很大的回收利用價(jià)值。根據(jù)大連市環(huán)衛(wèi)“十一五”規(guī)劃，大連市到2010年全域日產(chǎn)餐廚垃圾約580t，其中市中心區(qū)日產(chǎn)量約500t。但實(shí)際結(jié)果卻遠(yuǎn)不止這些，據(jù)有關(guān)部門(mén)統(tǒng)計(jì)，對(duì)全市3739個(gè)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，截至2010年底，全市餐飲行業(yè)日產(chǎn)餐廚垃圾量已達(dá)830t。目前上述餐廚垃圾只有少部分實(shí)現(xiàn)了集中收集，其余大部分流向復(fù)雜。按照大連市環(huán)衛(wèi)工作“十二五”規(guī)劃預(yù)計(jì)，到計(jì)劃末期，全市日產(chǎn)餐廚垃圾將達(dá)到1744t，其中僅會(huì)對(duì)30%的餐廚垃圾單獨(dú)分類(lèi)收集。所以當(dāng)前乃至今后幾年內(nèi)，如何完全消化日益增長(zhǎng)的餐廚垃圾仍將是一道難題。