杭州市城管委生活固體廢棄物處置監(jiān)管中心相關(guān)負(fù)責(zé)人說，目前杭州有2萬多家餐飲店，其中大中型的有300多家，這些餐飲店每天產(chǎn)生的餐廚垃圾多達(dá)800-1000噸。

這些餐廚垃圾都去了哪？目前絕大多數(shù)餐館的餐廚垃圾都由商家自行分散處理，它們中的一部分被環(huán)境集團(tuán)回收并進(jìn)行處理，而絕大多數(shù)則是由一些私人企業(yè)或小作坊回收。這樣一來，就容易造成餐廚垃圾去向不明，特別是如果被小作坊回收，甚至存在變成“地溝油”，重新回流到百姓餐桌的風(fēng)險。

“有很多拉泔水的人會上門來收，為了"搶生意"，一般都會支付一定費(fèi)用。”體育場路一家小餐館的老板透露，在餐廚垃圾收集市場，一般誰出的價格高，誰就能把垃圾拉走。

杭州灶豐年間餐廳負(fù)責(zé)人告訴記者，他們找的是一家有資質(zhì)的企業(yè)幫忙回收餐廚垃圾，每天運(yùn)輸一趟。“聽說是運(yùn)回去，經(jīng)過二次加工成為肥皂了。”

“以前運(yùn)泔水的人會把這些拉到養(yǎng)殖場，但聽說泔水喂豬養(yǎng)雞是不被允許的，現(xiàn)在也不太清楚他們運(yùn)哪里去了。”一家餐飲店的負(fù)責(zé)人告訴記者。

餐館找無資質(zhì)的單位或個人 運(yùn)輸餐廚廢棄物最高罰5萬

要保證居民“舌尖上的安全”，首先必須要搞清楚這些餐廚垃圾的去向。征求意見稿就為“截留”這些餐廚垃圾提供了保障——

餐廚廢棄物產(chǎn)生的單位，也就是餐館或者食堂需要按年度向所在地市容環(huán)衛(wèi)主管部門報備，報備的內(nèi)容包括產(chǎn)生餐廚廢物的種類和預(yù)測數(shù)量。如果沒有按規(guī)定申報的，將處以200元以上2000元以下罰款。同時，餐館收集廢棄物還應(yīng)該使用專用的收集容器，不能將餐廚廢棄物混入其他垃圾投放，也不能將非餐廚廢棄物作為餐廚廢棄物投放。此外，不可再食用的廢棄動植物油脂也要與其他餐廚廢棄物分別收集、儲存，否則將處以5000元以上5萬元以下罰款。

至于這些垃圾，則由專人回收，餐館不得將餐廚廢棄物交給未取得城市生活垃圾經(jīng)營性收集運(yùn)輸許可的單位或者個人收集運(yùn)輸，否則最高面臨5萬元的罰款。如果餐館要對餐廚廢棄物實(shí)施就地處置，也要事前向所在地的區(qū)、縣（市）市容環(huán)衛(wèi)主管部門備案。同時，要隨時記錄就地處置的餐廚廢棄物總量、產(chǎn)生物數(shù)量和去向，記錄保存期限不能少于兩年。否則，也會受到1000元以上5000元以下罰款。企業(yè)未按技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)處置餐廚廢棄物 最高罰10萬

除了對餐館等經(jīng)營單位進(jìn)行規(guī)范，征求意見稿也對收運(yùn)餐廚廢棄物的單位作了一些規(guī)定。
比如，必須具備企業(yè)法人資格，運(yùn)輸車輛要按規(guī)定使用行駛記錄儀、裝卸計量系統(tǒng)等。
同時，在收運(yùn)過程中，要按照收集運(yùn)輸協(xié)議約定的時間和頻次清運(yùn)餐廚廢棄物；將不可再食用的廢棄動植物油脂與其他餐廚廢棄物分別收集、運(yùn)輸，且采用密閉的收集容器、運(yùn)輸車輛收集、運(yùn)輸，運(yùn)輸過程中不能拋灑滴漏。如果有違這樣的規(guī)定，將被處以5000元以上3萬元以下罰款。
如果收運(yùn)餐廚廢棄物的單位拒絕接收收集餐廚廢棄物，或是沒有按照技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)處置餐廚廢棄物，則將面臨3萬元以上10萬元以下罰款。