任連海副教授說，我國的餐廚垃圾問題在世界范圍內(nèi)，算是最復(fù)雜最厲害的。“這跟我國的吃文化、請客文化有關(guān)系。咱們聚餐特別是請客的時候，點菜往往故意多要點，吃不完才好。而國外以自助餐為主，吃多少拿多少，基本連盤子都舔干凈了，餐廚垃圾的剩余量自然小。
　　任連海曾參與調(diào)查全國城市餐廚垃圾，發(fā)現(xiàn)城市大約每人每天產(chǎn)生0.15公斤餐廚垃圾，全國城市產(chǎn)生的餐廚垃圾每年達(dá)3000多萬噸，而且還在以10%～20%的速度增長。除了量大之外，餐廚垃圾的成分還很復(fù)雜，“餐廚垃圾本來是人吃剩的東西，扔之前是食物，扔之后才是垃圾。成分本來很簡單，就是水、油和有機質(zhì)（指動植物殘體），但是在形成垃圾的過程中混進(jìn)了很多別的東西，筷子、塑料、廢紙、玻璃、酒瓶蓋子甚至菜刀都進(jìn)去了。”這顯然大大增加了餐廚垃圾的處理難度。
　　任連海說，餐廚垃圾處理不好危害很多，假如餐廚垃圾混入生活垃圾的話，由于含水量增加，就會加大生活垃圾的處理成本，再加上餐廚垃圾里有機質(zhì)含量高，容易腐敗變質(zhì)散發(fā)臭氣，垃圾處理廠之所以有異味，主要來源就是餐廚垃圾和廚余垃圾腐敗變質(zhì)所致。臭氣內(nèi)所含的主要是揮發(fā)性脂肪酸，雖然無毒，但讓人不舒服，也屬于大氣污染。
　　再者餐廚垃圾里這些有機物如被排入下水道或者進(jìn)入城市污水管道，就有可能進(jìn)入湖泊河流等水體，造成水體富營養(yǎng)化，像滇池和太湖爆發(fā)藍(lán)藻，就是水體富營養(yǎng)化引起的。
　　餐廚垃圾還和百姓最關(guān)心的地溝油問題密切相關(guān)。地溝油里含有砷、黃曲霉素這些致病甚至致癌的物質(zhì)，所以假如餐廚廢油回到餐桌，會給人們的健康帶來巨大隱患。
　　盡管國家“十二五”規(guī)劃里史無前例地提到“綠色消費”，倡導(dǎo)人們在消費的時候考慮對環(huán)境友好，但是任連海認(rèn)為，要形成綠色消費的風(fēng)氣，還得從娃娃抓起，像日本的學(xué)校帶小孩去參觀垃圾處理廠等地方，從小就讓他們知道垃圾是從哪里來的，怎么處理的，怎么樣才能減少垃圾產(chǎn)生量。