餐廚垃圾中含有大量的蛋白質(zhì)，可以作為動(dòng)物的飼料蛋白質(zhì)的來源，廢棄食用油脂也可作為生物柴油或化工原料回收利用，因此餐廚垃圾具有很高回收價(jià)值。但餐廚垃圾中也含有大量的有毒有害物質(zhì)，未經(jīng)處理直接用來飼喂動(dòng)物或者直接將廢棄食用油脂回流到餐桌危害極大，這些危害包括對飼喂動(dòng)物的危害，對食品安全的危害以及對環(huán)境衛(wèi)生和生活垃圾終端處置設(shè)施的危害。
  一、對飼喂動(dòng)物的影響
  1.雜質(zhì)和異物對飼喂動(dòng)物產(chǎn)生物理性傷害：
  餐廚垃圾中的雜質(zhì)和異物，如沙礫、鐵絲、牙簽、塑料等，很容易對飼喂動(dòng)物的消化道產(chǎn)生直接的物理性傷害，潘峰曾發(fā)現(xiàn)泔水中的竹牙簽刺入豬肺左側(cè)膈葉，造成飼喂動(dòng)物死亡。
  2.有毒有害物質(zhì)造成飼喂動(dòng)物中毒或其他疾病
 （1）刺激性氣體
  餐廚垃圾在腐敗過程中經(jīng)微生物發(fā)酵，產(chǎn)生如硫化氫、氨氣等強(qiáng)烈刺激性氣體，這些氣體可能對飼喂動(dòng)物的呼吸道黏膜產(chǎn)生刺激作用，引發(fā)呼吸道的各種疾病或直接導(dǎo)致死亡。
 （2）重金屬及有機(jī)物質(zhì)
  餐飲行業(yè)大量使用消毒液和洗滌劑，加之在存儲和運(yùn)輸過程中的污染，餐廚垃圾中可能含有大量的有毒有害物質(zhì)，如聚氯、聚苯、聚乙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯、丙烯酸胺等，此外還有鉛、汞等重金屬元素，長期將未經(jīng)處置的餐廚垃圾飼喂動(dòng)物會導(dǎo)致重金屬元素在動(dòng)物體內(nèi)大量殘留，引起腸道疾病，造成食物中毒或流產(chǎn)等。
 （3）病毒病菌：
  餐廚垃圾易腐敗，腐敗后的餐廚垃圾中含有大量的致病菌、霉菌和其產(chǎn)生的毒素，如沙門氏菌、肉毒梭菌、金黃色葡萄球菌等，黃燦甫發(fā)現(xiàn)用變質(zhì)的泔腳養(yǎng)豬引發(fā)豬敗血鏈球菌病。
  3.飼喂動(dòng)物容易感染疾病
  用餐廚垃圾飼喂動(dòng)物,容易引起動(dòng)物感染沙門氏桿菌、大腸桿菌等多種傳染病,這些疾病還可造成多種人畜共患病的發(fā)生。
  調(diào)查發(fā)現(xiàn)，用泔水飼養(yǎng)豬的旋毛蟲感染率高達(dá)22.8%，而正常飼養(yǎng)豬的感染率只有0.103%；研究也發(fā)現(xiàn)垃圾豬的旋毛蟲、囊蟲的檢出數(shù)占總檢出數(shù)的98%以上；用泔水飼喂育肥豬的感染率為19.6%，而用配合飼料飼喂育肥豬其感染率僅為0.1%。
  4.容易造成疫病流行：
  用餐廚垃圾飼喂的動(dòng)物豬自身免疫力偏低，容易感染烈性傳染病，如乙肝、細(xì)菌性腹瀉、豬鏈球菌、禽流感等，同時(shí)這些病毒性疾病容易變異，常常誘發(fā)新的疾病。一旦有疫情發(fā)生，極易引起大面積的傳播，若疫情不能及時(shí)得到控制或撲滅，會嚴(yán)重影響畜牧業(yè)的發(fā)展。
  二、對食品安全的影響
  1.“垃圾肉”的危害：
 “垃圾肉”品質(zhì)差，易變質(zhì)，脂肪含量高，長期食用容易造成肥胖、血脂和膽固醇升高；餐廚垃圾中的有毒有害物質(zhì)還會殘留在“垃圾肉”中，通過食物鏈轉(zhuǎn)移到人體，食用“垃圾肉”的人群易患類病原性腸道疾病、傷寒、旋毛蟲感染、結(jié)核病、肝炎等，“垃圾肉”中的有毒有害物質(zhì)包括以下幾類。
  2.致病菌和毒素：
 “垃圾肉”攜帶有沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、肉毒梭菌、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、結(jié)核菌、腸毒素等致病菌和黃曲霉素等毒素，人食用“垃圾肉”后，容易引起食物中毒，人體慢性損害，甚至致癌、致畸以及引起遺傳變異。
  3.重金屬等其他化學(xué)物質(zhì)：
  “垃圾肉”內(nèi)還有農(nóng)藥、亞硝酸鹽、有機(jī)化合物（苯類）、重金屬（汞、鉛、鎘）等有毒有害殘留物，其可通過食物鏈進(jìn)入人體，引發(fā)人類患病[14-15]。周宇的研究檢測出垃圾豬樣品中重金屬項(xiàng)目的檢出率要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于正常喂養(yǎng)的豬，砷含量高出13倍，鉛含量高8倍[16]。
  4.抗生素及其他添加劑：
  用餐廚垃圾飼喂的動(dòng)物由于容易感染疾病，在養(yǎng)殖過程中會濫用抗生素、添加劑和獸藥，造成這些物質(zhì)在“垃圾肉”中的殘留，這些物質(zhì)進(jìn)一步進(jìn)入人體，會提高人體的抗藥性，危害人體健康。
  5.“泔水油”的危害：
  廢棄食用油脂提煉的“泔水油”中含有大量的有毒有害物質(zhì)，人類食用后會產(chǎn)生頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、失眠、乏力、消化不良、劇烈腹絞痛等中毒癥狀，長期食用會出現(xiàn)貧血、營養(yǎng)不良，內(nèi)臟受損，導(dǎo)致人體體重減輕和兒童發(fā)育障礙，嚴(yán)重者還可能出現(xiàn)中毒性肝病，誘發(fā)胃腺癌、腎癌，以及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。王桂華對“泔水油”進(jìn)行的毒理學(xué)研究表明，飼喂“泔水油”的小白鼠120d后出現(xiàn)死亡現(xiàn)象，到180d死亡率達(dá)到60%以上，而對照組的小白鼠沒有出現(xiàn)死亡現(xiàn)象；實(shí)驗(yàn)組中小白鼠行動(dòng)緩慢，有病狀，肝臟表面有1個(gè)黃色脂肪球，肝臟發(fā)黃，肝臟細(xì)胞變多，呈橢圓形，并有很多細(xì)胞處于分裂狀態(tài)。
  6.有機(jī)物及其他物質(zhì)：
  研究員對采集到的155份“泔水油”樣品進(jìn)行了分析，樣品的酸價(jià)、過氧化值、羰基價(jià)、丙二醛等指標(biāo)嚴(yán)重超標(biāo)，超標(biāo)率在70%以上，黃曲霉毒素（AFB1）最高達(dá)80μg，超過標(biāo)準(zhǔn)4倍。黃曲霉素是目前發(fā)現(xiàn)最強(qiáng)的化學(xué)致癌物質(zhì)之一，其毒性是砒霜的100倍，長期食用可能導(dǎo)致肝癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌、腸癌等多種癌癥。
  7.重金屬
  “泔水油”中含有大量的重金屬元素，如Mn、Zn、Cu、Ni、Cr、Pb等，這些元素會導(dǎo)致人體發(fā)生多種疾病。Mn會使中樞神經(jīng)系統(tǒng)受損，四肢痙孿，麻痹且行動(dòng)困難，易跌倒，喜怒無常的語言障礙，還可引起肺炎；Zn會引起發(fā)熱、惡心、腹瀉、急性腸炎和嘔吐等中毒現(xiàn)象；Cu積累于肝臟和大腦中，可引起肝硬化和神經(jīng)錯(cuò)亂等癥狀。
  三、對環(huán)境衛(wèi)生的影響：
  餐廚垃圾的收集和運(yùn)輸如果不采用密閉運(yùn)輸工具很容易產(chǎn)生滴撒，散落的餐廚垃圾腐爛后產(chǎn)生臭氣，孳生蚊蠅，嚴(yán)重影響城市環(huán)境衛(wèi)生；不經(jīng)過處理的餐廚垃圾排入下水道，會堵塞下水管道，散發(fā)腐臭氣味和甲烷，可能造成下水道爆炸；餐廚垃圾經(jīng)過下水道進(jìn)一步排入水體，餐廚垃圾中的有毒有害物質(zhì)會污染水體，影響生態(tài)環(huán)境。
  四、對生活垃圾終端處置設(shè)施的影響：
  如果不將餐廚垃圾進(jìn)行單獨(dú)處理，而進(jìn)入城市生活垃圾終端處置設(shè)施，會對現(xiàn)有的填埋和焚燒終端處置產(chǎn)生危害。如果將城市生活垃圾進(jìn)行焚燒，由于餐廚垃圾的含水率高達(dá)90%左右，發(fā)熱量為2100～3100kJ，與其他垃圾一起進(jìn)行焚燒，不但不能滿足垃圾焚燒發(fā)電的發(fā)熱量要求，反而會致使焚燒爐燃燒不充分而產(chǎn)生二惡英；如果與生活垃圾一同填埋，餐廚垃圾含水率過高，會增加填埋堆體的水分含量，此外餐廚垃圾中有機(jī)物含量很高，這些有機(jī)物很容易分解，造成堆體沉降，對填埋場的安全產(chǎn)生影響。
  五、結(jié)論：
  由于餐廚垃圾利用處置不當(dāng)會產(chǎn)生巨大的危害，國內(nèi)很多城市已經(jīng)開始制定餐廚垃圾管理辦法，對餐廚垃圾的收集、運(yùn)輸和處置等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范的管理；堆肥、濕熱處理等餐廚垃圾資源化處置技術(shù)也在上海、北京等地開始得到應(yīng)用。但由于餐廚垃圾的管理環(huán)節(jié)多，管理難度大，已經(jīng)開展管理的城市其工作進(jìn)展緩慢，因此，加強(qiáng)對餐廚垃圾管理研究對實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾的減量化、無害化和資源化十分重要。本文由餐廚垃圾處理設(shè)備廠家鄭州鼎力與您分享。