近年來，地溝油、垃圾豬的出現(xiàn)，使食品安全問題凸顯，而作為地溝油、垃圾豬主要來源的餐廚垃圾進(jìn)而也被人們所關(guān)注。目前，我國有660個(gè)城市，各類餐館350多萬家，餐廚廢棄物日均產(chǎn)量超過50噸的城市有500余個(gè)，保守估計(jì)，我國城市餐廚廢棄物的年產(chǎn)生量不低于6000萬噸。在過去很長一段時(shí)間，我國對于餐廚垃圾的處理并沒有專門的管理規(guī)定，這也使很多不法分子有了可乘之機(jī)。這些餐廚垃圾不加處理地喂豬，或被不法商販回收提煉成地溝油，或與普通生活垃圾一起填埋，這些處理方式既破壞環(huán)境，又危害健康。如今餐廚垃圾處理設(shè)備為餐廚垃圾找到好歸宿。
   事實(shí)上，一些發(fā)達(dá)國家對于餐廚垃圾的處理已經(jīng)有了一些成功經(jīng)驗(yàn)。有些國家對于餐廚垃圾處理采取計(jì)量稱重付費(fèi)的方式，誰投放垃圾就要交付一定的費(fèi)用。相比之下，國內(nèi)對于餐廚垃圾的投放是沒有成本的，甚至是負(fù)成本，不需要計(jì)量稱重也不需要付費(fèi)，甚至還會(huì)獲得一些利益。
   合理、正確地處理餐廚垃圾不但解決了環(huán)保、食品安全等問題，而且餐廚垃圾處理的同時(shí)會(huì)產(chǎn)生一些廢油，如果加以提煉，廢棄油脂可以作為資源以循環(huán)再利用。對此，相關(guān)專家也表示，餐廚垃圾的資源化利用和無害化處理具有經(jīng)濟(jì)性與公益性雙重屬性。餐廚垃圾內(nèi)含大量的營養(yǎng)物質(zhì)，主要成分是油脂和蛋白質(zhì)，可以替代玉米(2414,1.00,0.04%)、魚粉、豆粕(3956,60.00,1.54%)等加工成高能蛋白優(yōu)質(zhì)飼料，也是制取生物柴油的適合原料。
   按干物質(zhì)含量計(jì)算，5000萬噸餐廚垃圾相當(dāng)于500萬噸的優(yōu)質(zhì)飼料，內(nèi)含的能量相當(dāng)于每年1000萬畝耕地的能量產(chǎn)出量，內(nèi)含的蛋白質(zhì)相當(dāng)于每年2000萬畝大豆(4759,29.00,0.61%)的蛋白質(zhì)產(chǎn)出量。也就是說，如果我國一年產(chǎn)出的餐廚垃圾全部得以利用，相當(dāng)于節(jié)約了1000萬畝耕地。
   餐廚垃圾的危害以及正確處理餐廚垃圾的重要性已經(jīng)逐漸被認(rèn)知，而政策層面的重視度也日益增強(qiáng)。據(jù)了解，近日國家發(fā)改委、財(cái)政部、住建部宣布，將安排循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展專項(xiàng)資金6.3億元，支持全國33個(gè)試點(diǎn)市（區(qū)）開展餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理，為各地探索餐廚垃圾的“出路”提供經(jīng)驗(yàn)和借鑒。
   在政策層面的大力支持下，全國各地都在開展治理餐廚垃圾項(xiàng)目。北京市餐廚垃圾的處理采取“集中與分散”相結(jié)合的處理方式，一是大部分餐廚垃圾將由專業(yè)作業(yè)人員使用專用運(yùn)輸車輛到各餐飲服務(wù)單位巡回收集，并直接運(yùn)輸?shù)讲蛷N垃圾綜合處理廠進(jìn)行生化處理。二是有條件的餐飲服務(wù)單位可以安裝餐廚垃圾處理設(shè)備，實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾就地處理。
   目前,北京市正在大力推動(dòng)每日就餐人員規(guī)模1000人以上的黨政機(jī)關(guān)、大專院校、部隊(duì)、國有企事業(yè)等單位和營業(yè)面積大于1000平方米以上并具備條件的大型餐飲企業(yè)建設(shè)餐廚垃圾就地處理設(shè)施，實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾就地處理。
就地處理是處理餐廚垃圾行之有效的方法。餐廚垃圾就地處理規(guī)模不大，從每天處理幾百公斤到幾噸不等，由于處理量小，因此“三廢”控制相對容易。另外，就地處理方式縮短了餐廚垃圾從產(chǎn)生到處理的時(shí)間，有機(jī)質(zhì)尚未腐敗變質(zhì)，就可以得到處理，因此減少了臭味的產(chǎn)生。最后，就地處理設(shè)備一般占地不大。有條件的單位，一般可以利用閑置的場地或空間，對其做一些水、電等基本的市政配套改造，就可以安裝處理設(shè)備，靈活主動(dòng)地開展餐廚垃圾就地處理工作。因此，我們說餐廚垃圾就地處理是集中處理方式重要且有效的補(bǔ)充。
   在集中處理方面，餐廚垃圾集中處理需要相應(yīng)的餐廚垃圾處理設(shè)備，雖然這種設(shè)備已經(jīng)滿足技術(shù)要求，但由于成本問題，并沒有得到廣泛應(yīng)用，這在一定程度上阻礙了處理餐廚垃圾的進(jìn)展。解決餐廚垃圾處理設(shè)備的成本問題，只能靠政策層面的支持，需要政府提供相應(yīng)的補(bǔ)貼。