從目前餐廚垃圾處理的應(yīng)用情況看，無(wú)論是大型餐廚垃圾生產(chǎn)線還是小型餐廚垃圾處理設(shè)備都存在一定的問(wèn)題。 大型餐廚垃圾處理生產(chǎn)線對(duì)餐廚垃圾等有機(jī)廢棄物可進(jìn)行徹底的無(wú)害化處理，資源循環(huán)再利用效果好，但大型餐廚垃圾處理設(shè)備生產(chǎn)線存在以下問(wèn)題：
  1.從收集到處理時(shí)間較長(zhǎng)，由于是集中處理，首先需要對(duì)分散在各個(gè)餐飲點(diǎn)的餐廚垃圾進(jìn)行回收，然后再統(tǒng)一進(jìn)行處理，增加了運(yùn)輸成本，因?yàn)椴蛷N垃圾中水分含量高，運(yùn)輸過(guò)程中易造成泄漏、遺撒，造成環(huán)境污染，餐廚垃圾在運(yùn)輸過(guò)程中會(huì)滋生大量的有害病菌，分泌出的毒素（如黃曲霉素）很難通過(guò)微生物的方法再處理掉，只有經(jīng)過(guò)高溫蒸煮和烘干工藝實(shí)現(xiàn)，增加了設(shè)備運(yùn)行成本。
  2.集中處理需要的量較大，如果餐廚垃圾原料不夠，將導(dǎo)致處理生產(chǎn)線無(wú)法運(yùn)行，生產(chǎn)線處理200T和處理20T餐廚垃圾需要開(kāi)機(jī)的時(shí)間和運(yùn)行成本相差無(wú)幾，但產(chǎn)出懸殊，開(kāi)機(jī)次數(shù)越多，虧損越大，近些年一些地方政府建設(shè)的大型生產(chǎn)線因?yàn)椴蛷N垃圾處理量不足導(dǎo)致無(wú)法正常運(yùn)行而停產(chǎn)的例子比比皆是。
  3.大型餐廚垃圾處理設(shè)備型生產(chǎn)線還存在設(shè)備造價(jià)高，占地面積大，處理周期長(zhǎng)，維修費(fèi)和處理費(fèi)用高等問(wèn)題。
  2.2小型餐廚垃圾處理設(shè)備存在的問(wèn)題
  雖然小型餐廚垃圾處理設(shè)備相對(duì)于大型餐廚垃圾生產(chǎn)線，占地面積小，設(shè)備運(yùn)行費(fèi)用和能耗降低，運(yùn)輸時(shí)間和成本減少，但是在目前使用過(guò)程中仍然存在一些問(wèn)題。
  （1）餐廚垃圾很難實(shí)現(xiàn)完全徹底的處理，由于小學(xué)餐廚垃圾處理設(shè)備減少了設(shè)備的體積，一些大型生產(chǎn)線包括的處理系統(tǒng)就必須相應(yīng)低進(jìn)行精簡(jiǎn)，所以小型餐廚垃圾處理設(shè)備降解方法單一，對(duì)于成分復(fù)雜的餐廚垃圾無(wú)法針對(duì)性地進(jìn)行處理，同時(shí)設(shè)備能所容納的餐廚垃圾量減少，投入的餐廚垃圾必須及時(shí)排出，可能會(huì)再次垃圾腐熟度不夠，需要在后期做進(jìn)一步處理。
  （2）餐廚垃圾處理設(shè)備集成化程度不夠，占地面積不夠小，雖然小型餐廚垃圾處理設(shè)備的占地體積相對(duì)于大型生產(chǎn)線明顯減小，但是相對(duì)于其他家用電器的體積仍然顯得龐大，而且這是建立在大型生產(chǎn)線處理系統(tǒng)精簡(jiǎn)的基礎(chǔ)上，對(duì)餐廚垃圾的處理效果也造成了一定的影響。
  （3）餐廚垃圾微生物處理菌種研究針對(duì)性不強(qiáng)，由于我國(guó)區(qū)域性比較強(qiáng)，地方飲食文化，生活習(xí)慣存在較大差異，因此餐廚垃圾性質(zhì)及組成上會(huì)有所不同，這對(duì)餐廚垃圾的微生物處理具有一定影響，而小型餐廚垃圾處理設(shè)備對(duì)投入的餐廚垃圾不再進(jìn)行分揀，在進(jìn)行簡(jiǎn)單預(yù)處理后，主要是通過(guò)高效的微生物菌劑對(duì)餐廚垃圾混合物進(jìn)行發(fā)酵降解。目前仍然沒(méi)有開(kāi)發(fā)出一種高效的、廣泛適用于任何成分的餐廚垃圾處理菌劑。
  （4）油水分離裝置得不償失。對(duì)于廢油脂的回收，一般油脂回收設(shè)備在處理量達(dá)50-200T以上才能產(chǎn)生效益，較合適大規(guī)模的集中處理廠應(yīng)用，而現(xiàn)階段，在小型餐廚垃圾處理設(shè)備上安裝餐廚垃圾油水分離機(jī)是件得不償失的事，這也是我國(guó)小型餐廚垃圾處理設(shè)備普遍存在的問(wèn)題。