從公開(kāi)數(shù)據(jù)可以了解到，在十二五規(guī)劃中，生活垃圾處理的市場(chǎng)規(guī)模大約是2636億元，其中餐廚垃圾處理領(lǐng)域的規(guī)劃投資為109億，計(jì)劃建設(shè)242座餐廚垃 圾處理廠，日產(chǎn)能合計(jì)30215噸。目前較早涉及餐廚垃圾處理領(lǐng)域的企業(yè)不多、市場(chǎng)規(guī)范過(guò)程較為緩慢，且大部分為綜合性固廢企業(yè)。由于現(xiàn)有投運(yùn)項(xiàng)目較少、 各類技術(shù)仍處在探索驗(yàn)證階段，未來(lái)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局仍存在較大變數(shù)，可關(guān)注相關(guān)公司的項(xiàng)目進(jìn)展情況。
  目前，餐廚垃圾處理方式基本有三種，分別是飼料化、肥料化、燃料化，其中燃料化是比較理想的選擇，但因公共設(shè)施性質(zhì)，盈利水平不會(huì)過(guò)高，年投資回報(bào)率約在8%~12%；
  餐廚垃圾處理現(xiàn)狀如何？據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)年產(chǎn)餐廚垃圾3000萬(wàn)噸以上，平均處理率在10%左右。截至目前，國(guó)家層面已出臺(tái)管理辦法并設(shè)立33個(gè)試點(diǎn)城市，率先從建設(shè)規(guī)劃落實(shí)、財(cái)政資金支持等方面推進(jìn)。此外，已有20多個(gè)省市出臺(tái)地方性的管理辦法。
  餐廚垃圾含水率、有機(jī)物含量更高，不適合簡(jiǎn)單地與生活垃圾混同處理。目前主流的餐廚垃圾技術(shù)路線有 飼料化、肥料化、燃料化三種。從經(jīng)濟(jì)性來(lái)說(shuō)，做成飼料養(yǎng)豬最為理想、便捷。但由于英國(guó)“瘋牛病”等引起的“同源相食”擔(dān)憂，歐洲一些國(guó)家已明文規(guī)定，禁止 餐廚垃圾制成的飼料用于反芻類動(dòng)物，從這一角度來(lái)看，飼料化的長(zhǎng)期前景并不看好。其次，肥料化路線成本也顯著低于燃料化，但餐廚垃圾制造的有機(jī)肥料體積幾 倍于化肥，且餐廚垃圾中混有的玻璃等雜質(zhì)很難徹底去除，大大影響了肥料質(zhì)量。所以，目前國(guó)內(nèi)更傾向于燃料化技術(shù)。
  國(guó)內(nèi)外餐廚垃圾如何處理？ 臺(tái)灣的餐廚垃圾處理率為36%，基本采用飼料化，用于養(yǎng)豬。韓國(guó)餐廚垃圾處理率達(dá)94%，多制成飼料或肥料。日本、美國(guó)與生活垃圾協(xié)同處理，餐廚垃圾經(jīng)收 集后與生活垃圾混合，統(tǒng)一送至垃圾處理廠。德國(guó)采用厭氧消化，政府給予較高的沼氣發(fā)電補(bǔ)貼電價(jià)，使得初始投資、運(yùn)行成本均較高的厭氧消化大行其道。
  我國(guó)餐飲垃圾管理中存在哪些問(wèn)題：餐廚垃圾收集市場(chǎng)秩序混亂，處理廠原料不足；收集至廠的餐廚垃圾含水率、雜物成分過(guò)高；收集方面，各省市正在逐步建立正規(guī)系統(tǒng)，以及相應(yīng)監(jiān)督機(jī)制，但總體來(lái)看進(jìn)展緩慢，效果有待驗(yàn)證。廚房垃圾分類脫水等裝置需飯店額外出資安裝及運(yùn)行，增添其負(fù)擔(dān)導(dǎo)致后者缺乏動(dòng)力。
  餐廚垃圾處理設(shè)備設(shè)施投資模式選擇：餐廚垃圾處理廠屬公用設(shè)施，可由政府出資建設(shè)，但考慮到地方政府的實(shí)際投資能力，政企合作的BOT模式將成為較好的選擇。餐廚垃圾處理廠的收入來(lái)源有兩部分：一是垃圾處理費(fèi)，由政府根據(jù)協(xié)議約定按噸支付；二是資源化產(chǎn)品如飼料、化肥、沼氣發(fā)電上網(wǎng)的銷售收入。