餐廚垃圾是指餐飲企業(yè)以及事業(yè)單位、學(xué)校等公共食堂的食物加工和飲食消費過程中產(chǎn)生的廢棄物。餐廚垃圾主要成分包括米和面粉類、蔬菜、動植物油、肉、骨等食物廢料和食物殘留，從化學(xué)組成上，有淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類和無機(jī)鹽等。
　餐廚垃圾主要特征：
   1.含水率高：約65%—95%;
   2.易腐性：有機(jī)物含量高，在溫度較高的條件下很快腐敗發(fā)臭，導(dǎo)致新的污染;
   3.鹽分高：如不經(jīng)處理而制成肥料直接使用會對土壤產(chǎn)生副作用，長期使用更會導(dǎo)致土地沙漠化;
   4.游離態(tài)脂肪比重大;
   5.餐廚垃圾中攜帶有病毒、致病菌和病原微生物。如不經(jīng)餐廚垃圾處理設(shè)備處理而直接利用，會造成病菌的傳播、感染等不良后果;
   6.含有較高的潛在生物能：如能有效處理，可實現(xiàn)資源的回收再利用，有利于降低能源的消耗;
   7.餐廚垃圾與城市垃圾相比，其化學(xué)構(gòu)成簡單，有毒有害物質(zhì)少，善加利用可實現(xiàn)“變廢為寶”。
　一、傳統(tǒng)的餐廚垃圾養(yǎng)殖潛在危害
   目前，在我國相當(dāng)多的省、市及欠發(fā)達(dá)地區(qū)的廣大農(nóng)村、城市郊區(qū)和相毗鄰的農(nóng)區(qū)廣大飼養(yǎng)戶普遍用餐廚垃圾(泔水、潲水)飼養(yǎng)畜禽，特別是喂豬已成為一種傳統(tǒng)習(xí)慣，這是眾所周知的現(xiàn)實。有些泔水在春夏季因收集、保管、存放時間過長，開始發(fā)酵、酸化、發(fā)霉甚至腐敗，有些泔水內(nèi)常摻有雜質(zhì)和異物，如砂礫、鐵絲、貝殼、骨頭、牙簽、塑料品等，無疑會對畜禽消化道造成物理性傷害。特別是廢棄在各類泔水中的餐廚廢棄物，已受到鋁、汞、鎘等重金屬以及有機(jī)化合物、苯類化合物的污染，被豬食用后，有害物質(zhì)蓄積在豬的脂肪、肌肉等組織里，人食用了這樣的豬肉達(dá)到一定程度后，就會導(dǎo)致肝臟、腎臟等系統(tǒng)免疫功能下降。泔水是養(yǎng)殖業(yè)飼喂動物性飼料的嚴(yán)重隱患、必須引起我們的高度關(guān)注和警惕。
　二、用餐廚垃圾制成飼料在養(yǎng)殖業(yè)中“定時炸彈”
   畜牧養(yǎng)殖是人類食物鏈的源頭之一，飼料安全是動物及動物性食品安全的保證，畜禽及畜禽產(chǎn)品的安全首先要飼料安全。所謂飼料安全通常是指飼料產(chǎn)品(包括飼料和飼料添加劑)中不含有對飼養(yǎng)動物健康造成實際危害，而且不會在養(yǎng)殖產(chǎn)品中殘留、蓄積和轉(zhuǎn)移的有毒有害物質(zhì)或因素，飼料產(chǎn)品以及利用飼料產(chǎn)品生產(chǎn)的養(yǎng)殖產(chǎn)品不會危害人體健康或?qū)θ祟惿�存環(huán)境產(chǎn)生負(fù)面影響。
   我國的餐廚垃圾成分非常復(fù)雜，存在很多動物肉類無法分離出來，我國飲食習(xí)慣中又有吃各種動物內(nèi)臟的習(xí)慣，這都不可避免地造成了餐廚垃圾中各種動物組織混雜。這些餐廚垃圾飼料化處理后的產(chǎn)品安全難以得到保障，存在很大的飼料安全隱患。
   利用餐廚垃圾生產(chǎn)飼料這是潛埋在養(yǎng)殖業(yè)中的“定時炸彈”。對于餐廚垃圾處理工藝路線值得我們進(jìn)行更深入地研究，為了避免在歐洲曾經(jīng)出現(xiàn)的災(zāi)難，我們有必要認(rèn)真審視我們所使用的工藝方法，盡量避免在工藝選擇上不必要的風(fēng)險，加強(qiáng)飼料安全性的研究工作，保障國內(nèi)飼料工業(yè)的健康發(fā)展。目前我國江蘇張家港市通過該市餐廚垃圾處理廠試點對該市二餐飲企業(yè)的餐廚垃圾進(jìn)行回收，并通過人工分揀、機(jī)械破碎、高溫蒸煮、生物發(fā)酵等近十個步驟，將餐廚垃圾變?yōu)榘踩�的寵物飼料，每噸售價2000元。只是不知這樣的飼料對于寵物來說是否真的安全呢？
　三、 改進(jìn)餐廚垃圾養(yǎng)殖現(xiàn)狀的主要措施
   1.飼料安全和食品安全是我國經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的一項重大課題，國家農(nóng)業(yè)部出臺的《動物源性飼料產(chǎn)品安全衛(wèi)生管理辦法》，已明令禁止在反芻動物飼料中添加骨肉粉、動物內(nèi)臟、血粉等動物性蛋白質(zhì)飼料，其主要目的是通過飼料安全工程確保動物及動物食品安全和人類健康。
   泔水的危害必須引起高度重視，泔水的統(tǒng)一處理是大勢所趨，是一件利國利民的好事、大事。各級政府有必要協(xié)調(diào)制定一項政策，禁止直接用泔水飼喂畜禽，堅決打擊不法分子用泔水加工食用油的違法行為，取締收購各類醫(yī)院特別是傳染病醫(yī)院的泔水，嚴(yán)格控制各類公共飲食餐飲行業(yè)未處理的泔水。
   2.采取集中收集，利用目前國際上先進(jìn)的資源化處理工藝進(jìn)行處理，利用餐廚垃圾中有機(jī)成分含量高，生物質(zhì)能開發(fā)潛力大等特點，進(jìn)行能源化、無害化處理，將其轉(zhuǎn)化為清潔的能源與高質(zhì)量的有機(jī)肥，使垃圾變成目前國內(nèi)亟須的能源資源，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的資源循環(huán)利用。
   3.對現(xiàn)有飼料資源中有毒有害物質(zhì)的毒性作用機(jī)理及其防除措施進(jìn)行研究，對新開發(fā)飼料原料及其他混合性飼料做好安全性毒理評價工作，研究和解決飼料及飼料添加劑在使用中可能帶來的毒性和危害以及其他有關(guān)安全衛(wèi)生問題。
   4.歷史經(jīng)驗告訴我們，人畜共患病具有人畜互相傳播和感染的特征。即使人的病例消滅了，還有大量的染病動物，包括染病野生動物在自然界存在，隨時都有可能傳染給畜禽和人類，再度引起流行。如今，就連禽流感過去 只感染家禽的烈性傳染病現(xiàn)在也開始危害我們?nèi)祟�，其病毒跨越宿主種群的變異大大增加了對人和其他動物(虎、豬、貓)的致病性和致命性。因此，我們決不可放松警惕，掉以輕心。
   5.保障畜禽健康及畜產(chǎn)品安全衛(wèi)生，在飼料生產(chǎn)、畜禽養(yǎng)殖、環(huán)境保護(hù)、飼養(yǎng)管理、疫病防治、貯藏運輸、包裝銷售等各個環(huán)節(jié)中找出影響畜禽及產(chǎn)品品質(zhì)安全問題，從而對人體造成危害的各種因素，做好預(yù)防或消除造成危害的各種因素的關(guān)鍵工作。