餐廚垃圾包括家庭產(chǎn)生的易腐性廚余垃圾和飯店、單位食堂等產(chǎn)生的易腐性餐飲垃圾。我國餐廚垃圾的數(shù)量巨大且成分復(fù)雜，易腐爛變質(zhì)，其在運(yùn)輸與處理的過程中不僅滋生蚊蟲，而且污染水體和大氣。隨著人民生活水平的提高，餐廚垃圾的產(chǎn)量劇增，給市政、環(huán)衛(wèi)部門以及人們的健康帶來了巨大的壓力。
   餐廚垃圾中油脂和水分的含量比較高，與生活垃圾混合焚燒往往會降低焚燒的熱能利用，同時(shí)其中的脂類物質(zhì)在重金屬的催化下成為產(chǎn)生二噁英的重要因子；而填埋處理則會產(chǎn)生大量沼氣及滲濾液，對環(huán)境造成二次污染�？梢�，研究開發(fā)適合我國國情的餐廚垃圾理技術(shù)，并對其中的餐廚垃圾進(jìn)行無害化、資源化處理，可減少城市垃圾的清理、儲運(yùn)量；降低填埋、焚燒等處理成本；消除或減輕因餐廚垃圾產(chǎn)生的黑臭液、惡臭氣等；具有重大的經(jīng)濟(jì)、社會、經(jīng)濟(jì)效益。
  餐廚垃圾資源化處理工藝:
  目前國內(nèi)外餐廚廢物資源化處理工藝技術(shù)形式各樣，經(jīng)分析研究，為實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾的“零排放”，餐廚垃圾中的油生產(chǎn)生物柴油，水經(jīng)過污水處理，中水回用或排放；固體殘?jiān)�通過微生物發(fā)酵產(chǎn)生大量沼氣；發(fā)酵殘留物——沼渣，通過一定的處理方式成為高蛋白飼料或生物肥料。
  1.餐廚垃圾前處理
 餐廚垃圾中含水率高達(dá)90％以上，水中富含大量有機(jī)質(zhì)，干物質(zhì)中脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)為28％，油脂的酸敗與微生物腐敗將成為餐廚垃圾處理中的主要問題[4]。餐廚垃圾通過高溫蒸煮、酶解、擠壓過濾等處理，將分為固體成分和液體成分2部分，固體部分也就是渣，液體部分由油和水組成，油水部分通過蒸煮、分層等處理分離開來。
  2.生物柴油制備
  前處理出來的廢棄油脂成分復(fù)雜，水分含量和酸值過高，不能直接用于堿催化酯交換制備生物柴油。目前常見的油脂脫酸方法有堿煉中和、有機(jī)溶劑萃取、蒸餾精煉、酸催化和預(yù)酯化等，這5種方法都容易造成目標(biāo)產(chǎn)品的損失。
  目前工業(yè)生產(chǎn)生物柴油主要應(yīng)用酯交換法。各種天然的植物油和動物脂肪以及食品工業(yè)的廢油，都可以作為酯交換生產(chǎn)生物柴油的原料。可用于酯交換的醇包括甲醇、乙醇、丙醇、丁醇和戊醇，其中最常用的是用甲醇。
  3.厭氧發(fā)酵制生物氣
  厭氧發(fā)酵制生物氣是指有機(jī)質(zhì)在無氧條件下受微生物作用而生成可燃?xì)怏w。厭氧發(fā)酵制生物氣回收法目前比較先進(jìn)的方法采用的是兩段法產(chǎn)氫氣、甲烷。兩段法綜合了相分離、反應(yīng)器及批序式模式。
  4.飼料化
  餐廚垃圾飼料化的基本要求是實(shí)現(xiàn)殺毒滅菌，達(dá)到飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并最大限度的保留營養(yǎng)成分。
  制作飼料技術(shù)主要有高溫消毒法（物理法）和微生物發(fā)酵法（生物法）。
  微生物發(fā)酵利用微生物菌體將餐廚廢物發(fā)酵，利用微生物的生長繁殖和新陳代謝，積累有用的菌體、酶和中間體，經(jīng)過烘干后制成蛋白飼料。采用的發(fā)酵方式主要有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵2種工藝體系。固態(tài)發(fā)酵是以氣相為連續(xù)相的生物反應(yīng)過程，是指在沒有或幾乎沒有自由水存在的條件下，在有一定濕度的水不溶性固體基質(zhì)中，用1種或幾種微生物進(jìn)行發(fā)酵的一個(gè)生物反應(yīng)過程。由于固態(tài)發(fā)酵具有產(chǎn)率高、周期短、能耗低等特點(diǎn)，因而日益受到重視。該方法具有蛋白消化吸收率高，適口性好等優(yōu)點(diǎn)，避免了傳統(tǒng)工藝缺乏的對廢渣中的有機(jī)物和營養(yǎng)物質(zhì)更深入的研究和利用等問題，是開辟蛋白質(zhì)飼料資源的一條重要途徑。
  任何一種資源化技術(shù)用于處理餐廚廢物都存在技術(shù)、經(jīng)濟(jì)和環(huán)境3方面的適應(yīng)性問題，并且對不同地區(qū)、不同成分、不同性質(zhì)的餐廚廢物適應(yīng)性也不同，因此，對于餐廚廢物的資源化管理應(yīng)根據(jù)具體地區(qū)餐廚廢物的產(chǎn)生和特點(diǎn)，因地制宜的選擇處理工藝，以其達(dá)到經(jīng)濟(jì)效益、環(huán)境效益、社會效益的統(tǒng)一。
  鑒于餐廚廢物的特點(diǎn)，通過餐廚垃圾處理設(shè)備及餐廚垃圾資源化處理工藝，餐廚垃圾得到了綜合處理，實(shí)現(xiàn)了資源的循環(huán)利用。根據(jù)餐廚垃圾的組成成分，采用高溫蒸餾消毒、微生物固-液發(fā)酵等綜合處理的工藝，解決了國內(nèi)外處理技術(shù)效率低、成本高、物料資源轉(zhuǎn)化率低等缺陷。餐廚垃圾通過前期處理，將分為固體成分和液體成分兩部分。餐廚垃圾中的油脂被分離提取用于制備生物柴油，餐廚垃圾廢液通過添加符合國家農(nóng)業(yè)部規(guī)定的有益微生物菌劑發(fā)酵生產(chǎn)液體生物菌肥，餐廚垃圾固體成分采用先進(jìn)的微生物發(fā)酵工藝轉(zhuǎn)化成為高附加值的生物蛋白飼料或者生物有機(jī)肥。
  餐飲垃圾通過該微生物發(fā)酵工程技術(shù)工藝的處理，將從污染物成功地轉(zhuǎn)化為一系列的高附加值的產(chǎn)品，從而真正的實(shí)現(xiàn)了餐飲垃圾的無害化、資源化、減量化處理，并將大大推動社會、經(jīng)濟(jì)和生態(tài)各方面的可持續(xù)發(fā)展