隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加速,餐廚垃圾產(chǎn)生量逐年增長。據(jù)統(tǒng)計，我國城市年產(chǎn)約6000萬t餐廚垃圾，其中，北京、上海、深圳等城市的餐飲服務(wù)單位的餐廚垃圾日產(chǎn)量己突破千噸，其他大中型城市餐飲服務(wù)單位餐廚垃圾日產(chǎn)量也在數(shù)百噸左右，餐廚垃圾的處理和利用成為亟待解決的問題。
  餐廚垃圾主要是指除居民日常生活以外的食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動中產(chǎn)生的廚余垃圾和廢棄食用油脂等。廚余垃圾是指食物殘余和食品加工廢料;廢棄食用油脂是指不可再食用的動植物油脂和各類油水混合物。餐廚垃圾具有高水分、高鹽分和高有機(jī)質(zhì)含量等理化特性，并且油脂含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他有機(jī)垃圾。呈微酸性，pH值約為6.8；主要營養(yǎng)成分:水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和鹽分。
  漫談餐廚垃圾的危害性與資源性
  1.餐廚垃圾的危害性
 （1）因其有機(jī)物、水分含量豐富，極易發(fā)生腐爛，其性狀和氣味都會對環(huán)境衛(wèi)生造成惡劣的影響，且容易滋長病原微生物、霉菌毒素等有害物質(zhì)。
 （2）部分餐廚垃圾中的廢棄油脂被地下“煉油廠”回收加工制成地溝油，不法銷售嚴(yán)重危及食品安全。
 （3）未經(jīng)處理的餐廚垃圾含有大量的懸浮物，直接排放導(dǎo)致城市下水管網(wǎng)堵塞，填埋處理會嚴(yán)重威脅地下水和造成土壤污染。
 （4）未經(jīng)處理的餐廚垃圾直接喂養(yǎng)家畜，容易導(dǎo)致疾病的傳播，嚴(yán)重危害人體健康。
  2.餐廚垃圾的資源性
  餐廚垃圾內(nèi)含大量的營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)過合理處置后是制作動物蛋白飼料、有機(jī)肥料和生物能源的重要來源。據(jù)有關(guān)專家統(tǒng)計，按干物質(zhì)含量計算，6000萬t餐廚垃圾相當(dāng)于600萬t的優(yōu)質(zhì)飼料，內(nèi)含的能量相當(dāng)于每年80萬hm2耕地的能量產(chǎn)出量，內(nèi)含的蛋白質(zhì)相當(dāng)于每年160萬hm2大豆的蛋白質(zhì)產(chǎn)出量。也就是說，如果我國1年產(chǎn)出的餐廚垃圾全部得以利用，相當(dāng)于節(jié)約了80萬hm2耕地，同時能緩解我國每年需要大量進(jìn)口糧食飼料的現(xiàn)狀。因此，對餐廚垃圾進(jìn)行減量化、資源化、無害化回收和處理具有十分重要的意義。
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